Julinho Mendes

Há um equívoco quando se fala que o angu é pirão e vice-versa. Não! Cada um tem seu jeito de preparar e de fazer. Esses pratos diferenciam até a etnia de povos: o pirão é caiçara e o angu é caipira! Angu é quando se mistura, em panela, a farinha no caldo que aos poucos vai fervendo, formando um mingau grosso. O pirão é quando se mistura, no prato, o caldo fervendo na farinha, formando o escaldado ou o “engolorado”; esse sim é o verdadeiro pirão caiçara. Se o caldo não estiver fervendo, ou com o caldo apenas aquecido, obtém-se a “sopa d’água” que, com carne ou peixe seco, não tem coisa igual.

Pirão de carne com batata, pirão de galinha com mandioca e pirão de peixe com banana verde são comidas tipicamente caiçaras e são preparados com farinha de mandioca, não se deve confundir com o angu com torresmo, o angu de canjiquinha, o angu de fubá da culinária caipira, esses são preparados com farinha de milho ou fubá. Então, as pessoas não entendidas fazem um angu com caldo de peixe e farinha de mandioca e dizem ser o pirão.

A verdade é que tanto o pirão caiçara quanto o angu caipira, se bem preparados, com bom tempero, todos são de brotar água na boca e de sustentar o indivíduo, seja de que raça for, de soviético a senegalês não tem quem não coma o pirão brasileiro.