Quem é apreciador de um bom peixe sabe que a garoupa é um dos melhores, tanto no azul marinho, como salpresada.

Só para lembrar: o azul marinho é quando se faz a garoupa, fresca, cozida com banana verde; o salpresado é quando se salga o peixe um dia antes de cozinhar.

O caiçara, na verdade, come peixe de qualquer jeito, mas o costume lá em casa é que peixe de costeira tem que ser salpresado, pelo simples motivo de que a carne do peixe de costeira, como diz Isaias Mendes, “é doce”, por isso se tempera um dia antes do preparo.

Duas coisas eu queria num bacalhau: uma é ver a cabeça, e a outra é comer o bicho fresco, com banana verde, mas isso só quando eu for pras bandas de Portugal ou Noruega. Enquanto não chega esse dia, quando possível, uma, duas vezes por ano, eu compro e vou comendo o bacalhau já salpresado. E haja sal no danado! Bacalhau também é gostoso feito no forno, cozido com batata e cebola e até bolinho. Por falar em bolinho de bacalhau, outro dia comi alguns aí numa festa. Olha minha gente, de bacalhau mesmo, no bolinho, só tinha a essência. Era, na verdade, bolinho de cheiro de bacalhau. Oh, miséria!

Todo esse rodeio é para fazer uma comparação no preço da garoupa com o bacalhau. A garoupa, em nosso mercado de peixe, custa R$ 20,00 o quilo. Uma garoupa, para três pessoas comerem à vontade tem que ter, no mínimo, 2 kg, então já se paga R$ 40,00. Comprei, recentemente, 1,50 kg de bacalhau por R$ 41,50, e digo que era um pedaço de bacalhau até razoavelmente grosso (carnudo); com todos os ingredientes, saboreamos o peixe lusitano em quatro pessoas.

É aí que entra a discrepância. A garoupa é pescada nas costeiras e parcéis, não mais de uma ou duas milhas pra fora. Já o bacalhau vem lá da terra do Anacreto, vem salgado, sem cabeça, sem tripa e ainda pagamos imposto de importação.

A garoupa quando pesada, pesa-se com a cabeça, a betrecha, tripas e escamas. Depois de limpa, 1 kg vira 700 g. Fazendo essa comparação, o preço da garoupa é muito mais salgado do que o bacalhau; e para quem tem pressão alta no bolso, o negócio é comer bacalhau.

Mas a realidade é a seguinte: tanto o bacalhau português como a garoupa brasileira, são poucos os que podem comer, então, o jeito é mesmo saborear a sardinha lombuda à R$ 2,00 o quilo, além do mais o peixinho é cheio de ômega três, que é bom pro coração e melhor ainda pra saúde do bolso.

Coma peixe! “Pescado Katito – O peixe vivo da cidade!”

Lembrei, agora, de um caso que aconteceu numa cidade do interior. Um jornalista ao entrevistar um catador de papelão, recém eleito vereador, perguntou o que ele faria com o primeiro salário.

- Tenho muita vontade de comer bacalhau. Vou comer um quilo sozinho! - respondeu o catador.

E aqui em Ubatuba, será que os novos edis irão comer bacalhau?

Arrisco a dizer que não só bacalhau, mas também caviar, escargô, vôngole e se duvidar até caldinho de cabeça de gonguito em porcelana chinesa.