O INBRAVISA - Instituto Brasileiro de Auditoria em Vigilância Sanitária divulga alguns cuidados básicos que as donas de casa devem observar nas compras de bacalhau, peixe fresco e frutos do mar para a Semana Santa:

Bacalhau

Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas (pretas, marrons) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis etc., significando que ele não foi bem escovado. Já as manchas rosas ou avermelhadas indicam que o produto foi umedecido.

Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto ou quase reto, está bem curado, se dobrar "caindo", para baixo, está mal curado e úmido. A umidade, que é detectada pelo aspecto "melado", é sinal que o bacalhau não está bom para o consumo.

Peixe fresco

Os peixes são alimentos de fácil digestão e baixas calorias. Mas cuidado, os peixes se deterioram rapidamente, assim é muito importante ter certos cuidados na compra e conservação.

O peixe fresco tem guelras vermelhas e os olhos abertos e brilhantes. A carne é firme e o cheiro agradável.

Se usar peixe congelado é preferível que descongele na geladeira, de um dia para outro. Entretanto, se não houver tempo, é possível descongelar colocando o peixe bem embrulhado em filme plástico numa bacia com água fria.

Frutos do mar

Os frutos do mar requerem ainda mais cuidado na compra. Para saber se os camarões estão frescos, verifiquem se as caudas estão firmes. Se soltarem, não compre!

Quanto às lagostas, é preferível comprá-las vivas. Se não for possível, verifique se tem cheiro agradável e se a carcaça não está opaca.

Os siris e caranguejos devem ser comprados vivos. As lulas e polvos devem ter a carne firme e a pele brilhante. Os mariscos, mexilhões e ostras devem ter as conchas hermeticamente fechadas.