Comprar bacalhau é uma tarefa que exige bastante atenção e cuidado. Quem alerta é o especialista em vigilância sanitária Rui Dammenhain:

"Uma grande quantidade de bacalhau é transportada em embarcações a granel em condições sanitárias muito precárias, o que eleva o risco de contaminação" - explica ele, que é diretor do Instituto Brasileiro de Auditoria em Vigilância Sanitária (INBRAVISA).

Segundo o especialista, até chegar às gôndolas dos supermercados, os peixes são armazenados muitas vezes em locais úmidos e em contato com outros alimentos. Isso propicia a proliferação de fungos e bolor.

Então antes de encomendar seu bacalhau, preste atenção nas dicas do Dr. Rui para não levar gato por lebre, ou melhor, fungo por peixe.

• O bacalhau deve estar bem seco, totalmente coberto com sal, com odor característico e aspecto de fresco.

• Evite comprar se o produto tiver manchas vermelhas, o que indica contaminação. Pontos negros indicam que há bolor.

• Não compre se notar a presença de larvas ou aspecto molhado, melado ou umedecido.