O crepe é uma das iguarias mais populares na França. Mesmo requintado, possui a mesma simplicidade de preparo, os ingredientes e a forma de quando foi criado, na Idade Média. Além disso, em torno dos crepes existem algumas superstições desde aquela época, entre elas, o hábito de levar cada convidado a preparar seu próprio crepe, fazendo um pedido antes de jogá-lo para cima para virá-lo. A maneira como o crepe cai na frigideira novamente mostra qual será o destino da solicitação. Se a massa cair do lado certo e aberto, o desejo será realizado imediatamente.

Mas o que confere sofisticação ao crepe são os tipos de recheios que são utilizados em seu preparo. E para este verão, nada melhor do que uma receita leve, prática e, principalmente, bonita. Nesse sentido, o Grupo Bertin sugere o Roulage de Carpaccio em Crepes Coloridos, um prato que surpreende pela beleza e diverte ao mesmo tempo. A receita é assinada pela banqueteira Paula Mamed (*).

Roulage de Carpaccio em Crepes Coloridos

Ingredientes

Maionese temperada com salsinha
1 maço de alface frisée ou alface comum picada
1 maço de alface roxa
1 caixa de carpaccio Bertin

Molho Pesto de Alcaparras

(alcaparra, azeite, limão e orégano - bater tudo no liquidificador)
queijo parmesão em lascas

Crepe

1 litro de leite
400 g de farinha de trigo
200 ml de óleo
4 ovos
1 pitada de sal
corante verde, amarelo e bordô

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe em uma peneira fina. Divida essa massa em três e coloque em cada uma das partes corante diferente. Unte uma frigideira média com um fio de óleo e coloque um pouco dessa massa no fundo e espalhe. Deixe fritar um lado e depois vire para fritar o outro só um pouco, até que fique cozida por inteiro.

Montagem do prato

Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Pegue 1 crepe, espalhe sobre ele a maionese temperada com salsinha. Disponha por cima a alface roxa e em seguida a alface frisée. Cubra tudo com fatias de carpaccio e por cima o molho pesto de alcaparras. Coloque o parmesão em lascas. Enrole cuidadosamente cada um e disponha numa travessa.

Dica

Sirva como entrada no lugar da salada ou enrole-o menores (mini) e sirva como aperitivos (1 litro de leite = 60 mini crepes quadrados de 8 cm).

Opção com a cesta de mussarela

Pegue uma fatia de mussarela e corte um formato redondo, em seguida disponha em uma assadeira e leve ao forno bem quente, quando a mesma começar a derreter, retire do forno ainda branca e mole, e modele com uma forminha de alumínio de cabeça para baixo e volte ao forno até dourar, retire e deixe esfriar, quando estiver fria desenforme e sirva. Recheie com o mesmo recheio dos crepes coloridos.

(*) Paula Mamed é banqueteira há mais de 10 anos. Autodidata fez cursos de aperfeiçoamento com os principais chefes de cozinha do eixo Rio-São Paulo, além de acumular inúmeras experiências com restaurantes internacionais. Todo seu talento é reconhecido de fato e a posiciona como uma das mais requisitadas profissionais da área da gastronomia no interior do Estado de São Paulo. Elabora cardápios sofisticados sem nunca perder a originalidade, sua marca registrada. A criatividade e inovação fazem parte de sua cozinha contemporânea.