Para quem segue um plano alimentar saudável e, principalmente, para quem está começando a seguir um, no final do ano fica muito difícil conciliar uma dieta equilibrada com as guloseimas características das festas. Geralmente, na véspera das comemorações, a atitude mais comum é restringir ao máximo as refeições para poder abusar nos festejos. Porém, o resultado quase sempre é o mesmo: frustração com o ganho de peso oriundo das celebrações.

O mais sensato a fazer é continuar com a sua alimentação habitual e no fim de ano optar por receitas com baixa caloria. Ah, mas aí é muito difícil, as tentações são imensas... Verdade! Mas há receitas deliciosas com um saboroso ingrediente, que para muitos é um vilão, que especialistas em nutrição indicam como aliado nas dietas. O pão, por ser fonte de proteínas e carboidratos complexos, tem uma valiosa importância para o nosso organismo. Ele não é composto só de carboidrato! Também é fonte de zinco, ácido fólico e ferro.

A deficiência desses nutrientes no nosso organismo é muito mais séria do que pensamos. A carência de zinco pode levar à redução da defesa antioxidante, ou seja, acelera o envelhecimento celular. Com relação ao ácido fólico, mulheres grávidas não podem nem pensar em não consumi-lo, ele tem papel fundamental em várias reações celulares importantes e é necessário na divisão celular. Uma baixa ingestão de folato na gravidez pode acarretar em inúmeras más-formações. O ferro, por sua vez, está diretamente ligado a um menor desenvolvimento mental e piora da função cognitiva, além da diminuição da produtividade em adultos.

Além de conter todos esses micronutrientes importantíssimos, o pão integral, de aveia e gérmen de trigo, possui fibras, o que contribui para um bom funcionamento intestinal além de retardar a absorção de glicose e levar a uma redução dos níveis sangüíneos de colesterol.

Segue uma receita que além de conterem o pão na sua formulação é saudável e de baixa caloria, ideal para as comemorações de fim de ano.

Croquete de bacalhau assado

Ingredientes:
½ kg de lascas de bacalhau já dessalgado e desfiado
½ kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
Azeite, cebola e alho (picados) a gosto.
Coentro a gosto
2 claras de ovos
3 pães de sal, de véspera

Modo de Preparo:
Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho. Junta o bacalhau, o coentro e por fim a batata, mexendo bem. Processe os pães de véspera e doure ligeiramente a sua farinha na frigideira. Deixe a massa esfriar. Faça croquetes de tamanho médio e reserve. Passe os croquetes na clara ligeiramente batida e depois na farinha de pão. Unte uma forma antiaderente com um pouco de azeite, coloque os croquetes enfileirados e leve ao forno médio até dourar.