Divulgação      Peito de chester ao vinho e cogumelos e risoto de palmito e rúcula alla Walter Mancini.

Neste final de ano, apostar no tradicional pode ser a escolha certa para celebrar em família. Por isso, Walter Mancini, criador dos mais consagrados restaurantes paulistanos, dá dicas valiosas e revela uma de suas secretas receitas aos que irão comemorar em casa.

À frente de quatro dos mais prestigiados restaurantes de São Paulo - Famiglia Mancini, Walter Mancini Ristorante e Camarim 37 e Avanhandava 34 -, Walter Mancini transformou-se num verdadeiro mestre da arte de bem servir, zelando não apenas pela qualidade da comida, mas também pelo atendimento primoroso. Segundo ele, este pode ser o segredo do sucesso das ceias de final de ano. "A melhor opção é preparar cada detalhe com antecedência, desde a escolha do cardápio à montagem de uma bela mesa", recomenda o restaurateur.

Quanto ao que preparar, Mancini aposta numa receita tradicional que cai bem tanto no Natal quanto no Reveillon, o petto di chester al vino e funghi con risotto di palma e rucuola (peito de chester ao vinho e champignon com risoto de palmito e rúcula). "É uma sugestão de fácil elaboração, e cujos segredos se encontram no molho. Definido o cardápio, com todos os ingredientes à mão, a preparação do prato pode ser iniciada na véspera. É muito importante que o anfitrião descanse no dia da festa e esteja bem disposto para receber, afinal, ele comandará o clima da festa", revela o expert.

Confira a receita:

Peito de chester ao vinho e cogumelos e risoto de palmito e rúcula alla Walter Mancini
(para 6 pessoas)

Para o risoto, você vai precisar:
1/2 kg de arroz arbóreo
3 dentes de alho cortados bem fininhos
1 cebola batidinha
3 colheres de azeite extra virgem
1 litro de caldo de frango
20 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
250 g de palmito picadinho
2 colheres de manteiga
3 a 4 ramos de rúcula cortada em tirinhas
3 colheres de parmesão ralado

Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente o arroz para refogar. Coloque o caldo de frango, o vinho e sal. Deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente. Acrescente o palmito, a manteiga, a rúcula e o parmesão.

Peito de chester ao vinho e champignons
3 peitos de chester
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 litro de molho madeira (*)

Corte os peitos ao meio, tempere-os com sal e grelhe em azeite numa frigideira antiaderente até que fique no ponto desejado, virando uma vez. Despeje o molho madeira por cima. Sirva com o risoto.

(*) Molho Madeira - uma receita que pode ser armazenada
(rende 1 litro de molho)

Ingredientes
6 litros de água
1 kg de carne assada em lascas
1 talo salsão
1 talo alho poró
1 cabeça de alho cortado em tirinhas
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão fresco
1 ramo de louro
1 cenoura em rodelas
1 cebola
sal a gosto
1/2 litro de vinho madeira
150 gramas de champignon fatiados

Modo de preparo
Numa panela grande, ferva todos os ingredientes (exceto o vinho e o champignon) por aproximadamente duas horas e meia ou até que tenha reduzido a 1 litro. Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 1/2 hora. Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Este molho pode ser guardado em geladeira por 3 dias ou no freezer por dois meses. Na hora de servir, aqueça-o e acrescente os champignons. Vai bem com carnes vermelhas e aves.