Aprenda a preparar, passo a passo, o famoso caldo Capelletti in Brodo, servido em três casas de Walter Mancini, na melhor tradição do Norte da Itália.

As sopas são costume desde a pré-história, mas ganharam seu "toque de classe" ao longo do tempo. Os italianos, por exemplo, introduziram as massas e ervas aromáticas aos caldos quentes, dando origem a um de seus mais tradicionais pratos, o Capelletti in Brodo.

Servido originalmente na Ceia de Natal, na região Norte da Itália - onde o inverno é mais rigoroso -, o prato foi adotado pelos brasileiros e é ideal para os meses frios. Além do saboroso paladar, a sopa ainda tem outras qualidades: é um prato econômico, de fácil preparo, pode ganhar os mais diversos sabores e texturas e é rica em nutrientes de grande valor. Assim sendo, aqui fica a sugestão do consagrado restaurateur Walter Mancini: celebre o inverno preparando o genuíno "brodo" - que em português significa caldo.

Cappelletti in brodo

200 g de cappelletti (de preferência fresco)
1/2 litro de caldo de galinha (receita abaixo)
Frango cozido desfiado (de preferência peito) a gosto
Salsinha a gosto

Modo de fazer

Ferva o caldo com o frango e a salsinha. Acrescente o cappelletti e deixe cozinhar até chegar ao ponto.

Caldo de galinha

1 carcaça de frango
2 litros de água
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 cebola cortada em gomos
2 galhos de salsão
sal a gosto

Ferva a carcaça de frango e acrescente os demais ingredientes. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora ou até ficar reduzido pela metade. Coe. Este caldo também pode ser usado para a canja. Pode ser conservado em geladeira por três dias.

O Capeletti in Brodo é servido nos restaurantes paulistas: Famiglia Mancini (Rua Avanhandava, 81 - Bela Vista), Walter Mancini Ristorante (Rua Avanhandava, 126 - Bela Vista) e Camarim 37 (Rua Avanhandava, 37 - Bela Vista).