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A receita de ragu de carne é tradicional e bastante utilizada em diversos pratos, graças a sua versatilidade. Vai bem com massas como talharim e penne, nhoques, polentas e até para rechear um delicioso sanduíche. A Academia da Carne Friboi traz esta semana uma receita de ragu de raquete, assinada pela super chef Monica Rangel. A raquete, também conhecida como sete em alguns estados, é a parte mais macia da paleta. Extremante saborosa graças a sua gordura entremeada, é perfeita para cozimentos longos e, aqui, ganha um toque especial ao lado de diversos temperos e sabores.

Acesse a Academia da Carne Friboi e confira um curso completo sobre o corte da paleta e suas aplicações. As aulas são gratuitas e comandadas pela renomadíssima Monica Rangel. Confira abaixo a receita!

Ragu de raquete

Serve: 2 pessoas
Tempo: 2h30
Nível: Intermediário
Corte: Paleta

Ingredientes

500 g de raquete em cubos
700 ml de caldo de carne
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 alho poró
1 folha de louro
1/2 maço de tomilho
1/2 maço de manjerona
1/2 maço de salsa
1 xícara de vinho tinto
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
200 g de espaguete cozido
2 colheres (de sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura e membranas e corte em cubos grandes. Corte a cebola, o alho poró, os tomates e o alho em brunoise – pedaços pequenos e regulares. Amarre as ervas com barbante para formar um bouquet garni.

Em uma panela bem quente, sele os pedaços de carne em fogo alto com azeite até dourar bem, o que leva cerca de 15 minutos. Quando secar e estiver bem dourado, adicione a cebola, o alho poró e o alho e deixe dourar ligeiramente.

Deglaceie a panela com o vinho e deixe o álcool evaporar totalmente. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e o caldo. Acerte o sal. Baixe o fogo, coloque o bouquet garni e tampe a panela. Esse molho vai cozinhar por cerca de duas horas. Se secar, adicione mais caldo de carne e mexa bem para não queimar.

Quando a carne estiver se desmanchando, o molho está pronto e você pode retirar o bouquet garni.

Sirva com espaguete e finalize com queijo parmesão ralado.

Bom apetite!