Divulgação      Homus.

O Tahine é uma espécie de óleo feito com sementes de gergelim e muito usado na cozinha árabe, principalmente no preparo do homus (pasta de grão de bico) e Babaganush (pasta de berinjeja). Existem quatro formas de encontrá-lo: enlatado, jarra, desidratado e fresco, além de duas variedades de Tahine, com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não descascadas).

Seguindo a tradição no preparo dos alimentos árabes, o restaurante sírio-libanês Arabesco (www.arabesco.com.br), localizado no bairro de Perdizes, usa tradicionalmente o óleo de gergelim em suas receitas. Para a nutricionista Joice Martins o Tahine contém gordura mono e poli-insaturada que são benéficas para o coração. “Outro benefício é que o Tahine contém cerca de 14% de ferro para a formação de hemoglobina e isso ajuda muito nos quadros de anemia”, comenta Joice.

Pensando nos amantes do Tahine, o Arabesco dá a receita do seu homus para fazer em casa:

Homus

Ingredientes

4 colheres (sopa) de Tahine
600 gramas de grão-de-bico
Alho a gosto
1 xícara (chá) de água
Suco de 1 limão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Hortelã para decorar

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela de pressão até ficar macio. Espere esfriar e coloque-o no liquidificador com alho, Tahine, limão, água e sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Dicas: sirva com pão sírio. Fica muito bom acompanhando uma salada verde.

Rendimento: 6 porções

Total de calorias: .1878 kcal

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil, exige preparo antecipado.