“Está uma delícia. Vou repetir!” Quem não gosta de cozinhar e receber elogios? E para você se sentir um “mestre cuca” e sempre ouvir ótimos comentários, a Oficina do Sabor®, a Cozinha Experimental da Ajinomoto do Brasil, está dando continuidade a uma série de dicas que não te deixam perder tempo na cozinha.

Esses segredos foram traduzidos em vídeos que estão no site Sabores Ajinomoto (www.saboresajinomoto.com.br) e trazem informações que vão desde a utilização correta do forno de micro-ondas até orientações para o cozimento de frutos do mar.

Confira a seguir dicas que vão te fazer surpreender os convidados para o jantar.

Do mar para a nossa mesa

Pratos feitos com frutos do mar são extremamente saborosos e essenciais para quem deseja ter uma alimentação saudável e equilibrada, com presença de vitaminas A, B, D e E, além de cálcio, ferro e ômega 3. Mas qual a melhor maneira de prepará-los? Sempre posso congelar crustáceos e moluscos para cozinhar depois? Qual o mais adequado para a minha saúde? A nutricionista da Ajinomoto Brasil, Priscila Andrade, nos responde.

– Camarão

O camarão é, entre todos os mariscos, o mais rico em colesterol. No entanto, o teor ainda é inferior ao dos ovos, por exemplo. Para o tradicional molho de tomate com camarão, escolha o do tipo 7 Barbas. Em morangas, risotos e moquecas, coloque o Camarão Cinza. Já para o preparo de grelhados e massas, o ideal é o Camarão Rosa.

– Lula

Por serem mais macias, as lulas menores ou nacionais normalmente são utilizadas em ensopados e saladas. As grandes ou importadas são servidas cortadas em anéis ou recheadas. Para limpá-las, retire a pele roxa que as envolve e também a cartilagem interior.

– Polvo

Como cozinhar o polvo sem deixá-lo borrachudo? Nunca coloque sal no cozimento. Lave-o na água corrente, principalmente na área das ventosas, onde a areia pode ficar escondida. Em seguida, coloque-o numa panela de pressão no fogo alto por 15 minutos para congelados e 10 minutos para frescos. Lembre-se: sem água, sem sal e contando o tempo a partir do momento em que a panela começar a chiar!

– Na hora das compras

Caso vá comprar seus frutos do mar vivos, escolha os mais ativos; se já estiverem mortos, dê preferência aos com cascas e garras inteiras.

Receitas

Escondidinho de frutos do mar

Ingredientes

Para o purê de batatas
Batatas cozidas e espremidas (1 kg)
Manteiga (3 colheres de sopa)
Creme de leite (meia xícara de chá)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para os frutos do mar
Azeite (2 colheres de sopa)
Cebolas roxas picadas (2)
Mexilhão limpo (300 g)
Lula em anéis (300 g)
Camarões limpos (400 g)
HONDASHI® (2 sachês)
Sal a gosto
Coentro picado (3 colheres de sopa)

Modo de preparo

1. Junte a manteiga, o creme de leite e as batatas espremidas ainda quentes. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e reserve.
2. Aqueça uma frigideira funda em fogo médio com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte os mexilhões, as lulas e os camarões, tempere com o HONDASHI® e o sal. Deixe aquecer por alguns instantes. Desligue o fogo.
3. Transfira os frutos do mar para um refratário médio e alto, salpique o coentro e espalhe o purê de batatas por cima. Leve ao forno alto (220 graus) por cerca de 35 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil 

Salada de polvo com molho de framboesa

Ingredientes

Polvo (3 tentáculos grandes)
Sal grosso (5 colheres de sopa)
HONDASHI® (1 sachê)
Folhas de meio maço médio de agrião
Folhas de 1 pé pequeno de alface mimosa roxa, rasgadas
Folhas de 1 radicchio médio, rasgadas
Molho de framboesa
Framboesa ou amora congelada (1 xícara de chá – 130 g)
Creme de leite (3 colheres de sopa)
Açúcar (2 colheres de chá)
HONDASHI® (1 sachê)
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva (5 colheres de sopa)

Modo de preparo

1. Lave o polvo, eliminando qualquer resíduo dos tentáculos, e embrulhe cada um dos tentáculos em filme plástico, deixando-os bem estirados para romper as fibras. Leve ao freezer até congelar.
2. Retire os tentáculos do freezer, elimine o filme plástico, estenda-os em uma travessa e espalhe o sal grosso. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente. Em seguida, elimine totalmente o sal e transfira para uma panela grande com 2 litros de água fervente.
3. Cozinhe por 2 minutos, escorra, embrulhe-os novamente em filme plástico e reserve no freezer, deixando-os estendidos.
4. Prepare o molho: no copo do liquidificador, coloque a framboesa, o creme de leite, o açúcar, o HONDASHI® e a pimenta-do-reino e, sem parar de bater, regue (em fio bem fino) com o azeite, até obter uma emulsão.
5. Corte o polvo em rodelas finas, tempere com o HONDASHI® e arrume nos pratos. Disponha as folhas e sirva com o molho de framboesa.

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 6 horas e 15 minutos
Dificuldade: Fácil

Pene à moda do sul

Ingredientes

Camarões médios e limpos (500 g)
HONDASHI® (2 sachês)
Margarina sem sal (2 colheres de sopa)
Lulas médias cortadas em anéis (6)
Sal (1 colher de chá)
Vinho branco (4 colheres de sopa)
Farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Creme de leite fresco (500 ml)
Cebolinha cortada em rodelas (3 colheres de sopa)
Macarrão tipo penne cozido (1 pacote)

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com 1 sachê de HONDASHI® e deixe tomar gosto por 10 minutos.
2. Em uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a lula e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente os camarões e frite até que mude de cor (cerca de 3 minutos). Adicione o HONDASHI® restante, sal e vinho, e deixe evaporar por 2 minutos.
4. Junte a farinha de trigo dissolvida em 2 colheres (sopa) de água e mexa até encorpar.
5. Acrescente o creme de leite e a cebolinha, misture bem e retire do fogo, sem deixar que ferva.
6. Regue sobre o macarrão e sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Fácil