Saboroso e muito usado na culinária brasileira, o queijo coalho é um produto típico das regiões norte e nordeste.

Os estados do Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco são considerados os maiores produtores do queijo coalho. Além de consumido puro, é moído em forma de petiscos, em espetinhos e acompanhado de orégano.

Seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Ele pode ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais como no baião de dois, no recheio da tapioca, entre outros.

A história conta que o processo do coalho surgiu quando viajantes percorriam longas distâncias carregando o leite nas mochilas. Ele coagulava e a massa que ficava era saborosa, dando origem ao queijo de coalho.

Suas principais características são o sabor pouco salgado e levemente ácido, e sua resistência ao calor sem derreter, permitindo fazer o popular queijo assado (tostado por fora e macio por dentro), formando uma casquinha de dar água na boca. É um produto também popular nas praias brasileiras, principalmente no Rio de Janeiro. E aí deu água na boca?