A Semana Santa e a Páscoa estão chegando e com elas a tradição de comer peixes, especialmente o bacalhau que tem seu preço quase que triplicado nessa época. Para não fugir da regra, mas economizar, a Sinhá, marca derivados de soja e milho da Caramuru Alimentos, dá algumas dicas para você não errar na hora da compra e sugere algumas receitas preparadas com peixes e frutos do mar que poderão dar um toque especial ao cardápio da Sexta-feira Santa.

Ricos em sais minerais e proteínas, os peixes e os frutos do mar são grandes aliados da saúde. Leves, pouco calóricos e muito saborosos, os pratos feitos com estes alimentos são servidos como porções e petiscos ou podem ganhar molhos e acompanhamentos em almoços e jantares mais requintados.

Conhecendo várias regiões, não só podemos apreciar os peixes e frutos do mar preparados com saborosos temperos e guarnições das culinárias que abrangem o nosso extenso litoral, como também degustar estas iguarias de rios e lagoas de águas doces provenientes do interior do nosso país.

Pelo alto poder de absorção destes animais durante sua alimentação e respiração, recomenda-se que se conheça a origem destes pescados, para evitar que se consuma peixes e frutos de regiões poluídas. Outros cuidados na hora da compra estão relacionados ao estado físico dos animais. Os peixes, por exemplo, devem estar mantidos sob refrigeração (-5º C a 0º C) ou sob gelo em escama. As guelras devem estar vermelhas e o odor característico.

Os olhos devem estar inteiros, brilhantes e salientes. Não compre peixe com olhos opacos, secos e murchos. As guelras devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem limo. O corpo precisa estar firme, liso e rígido, sem machucados. A pele deve estar brilhante e úmida, com escamas intactas.

Quanto aos peixes em postas, é preferível que os pedaços sejam cortados na hora da compra ou que a pessoa compre o peixe inteiro e corte as postas em casa. Como os peixes muito grandes geralmente são vendidos em postas já cortadas é preciso avaliar se estão frescas através do cheiro e da textura. Elas devem ter cheiro fresco e uma aparência úmida, firme e elástica, não ressecada.

Os camarões precisam ser mantidos sob refrigeração, as cabeças devem estar aderentes ao corpo, a casca firme e presa e o corpo rijo; Como regra geral, os peixes de água doce devem ter um cheiro fresco e limpo, enquanto os peixes de água salgada devem cheirar a mar.

Rejeite mexilhões e mariscos que continuam abertos ao se bater na casca. Em geral, são vendidas limpas e sem a casca. Se tiverem um cheiro fresco e adocicado, estão frescos. A carne deve ser levemente cinza e translúcida. As cascas das ostras devem estar perfeitas e totalmente fechadas. Quando bater nas cascas, devem emitir um som de algo sólido.

Muita gente tempera os peixes com limão, e o certo é usar apenas sal e pimenta, de preferência a branca, moída na hora. O limão disfarça o sabor próprio do peixe e das iguarias do mar e acaba predominando. O ideal é pingar algumas gotas depois que o prato já estiver pronto. E muito controle no tempo de fogo. O cozimento é muito rápido. Em média, peixes e frutos do mar ficam prontos em 5 ou 10 minutos.

Sugestões Sinhá para a Semana Santa

MANJAR DE MILHO COM CAMARÃO

Ingredientes

Creme
600 ml de leite
4 colheres (sopa) de FUBÁ SINHÁ PRÉ-COZIDO (20 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10 g)
1 tablete de caldo de legumes (10 g)
1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml)

Molho de camarão
2 colheres (sopa) de ÓLEO SABORIZADO TRADICIONAL (30 ml)
1 cebola picada (100 g)
1 dente de alho amassado (2 g)
2 xícaras (chá) de molho de tomate (500 ml)
300 g de camarões pequenos limpos
sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Creme
No liquidificador bata todos os ingredientes, com exceção do leite de coco. Numa panela coloque o conteúdo do liquidificador e cozinhe mexendo eventualmente, até formar um creme espesso. Acrescente o leite de coco e desligue o fogo. Coloque numa fôrma molhada e deixe esfriar.

Molho de camarão
Numa panela coloque o óleo e refogue a cebola, o alho. Acrescente o molho de tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar saboroso. Acrescente os camarões, o sal, a pimenta, o cheiro verde, cozinhe por cinco minutos e desligue o fogo.

Montagem
Desinforme o manjar e cubra com o molho.

Tempo de Preparo
40 minutos

Rendimento
4 porções

QUICHE DE FUBÁ COM CAMARÃO E PALMITO

Ingredientes

Massa
150 g de margarina
1 gema (25 g)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de FUBÁ MIMOSO FINO (130 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Recheio
1 cebola média picada (140 g)
1 colher (sopa) de ÓLEO SABORIZADO CEBOLA SINHÁ (15 ml)
300 g de camarão limpo e temperado com sal e limão
1 vidro de palmito picado (300 g)
sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura
2 ovos (100 g)
1 clara (25 g)
1/2 xícara (chá) de creme de leite (125 ml)
100 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de preparo

Massa
Numa tigela misture a margarina com a gema, o sal, acrescente o fubá, a farinha de trigo e amasse todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma refratária redonda de 27 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio
Numa panela refogue a cebola no óleo e junte o camarão. Cozinhe por uns 3 minutos, acrescente o palmito, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar um pouco e cubra a massa crua.

Cobertura
Bata os ovos e a clara, adicione o creme de leite, metade do queijo parmesão ralado e coloque sobre o recheio. Polvilhe com a outra metade do queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 40 a 45 minutos.

Tempo de preparo
1 hora e 20 minutos

Rendimento
8 porções

CUSCUZ DE PEIXE

Ingredientes
1/4 de xícara (chá) de ÓLEO SABORIZADO TRADICIONAL SINHÁ (62,5 ml)
1/4 de xícara (chá) de ÓLEO DE MILHO SINHÁ (62,5 ml)
1 cebola grande picada (150 g)
2 dentes de alho amassados (4 g)
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado (30 g)
1 tomate picado (40 g)
1 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate (375 ml)
1.1/2 xícara (chá) de água (375 ml)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70 g)
1 lata de atum ou sardinha (170 g)
2 xícaras (chá) de FARINHA DE MILHO BIJÚ SINHÁ (230 g)
sal, pimenta do reino a gosto, cheiro verde.

Modo de preparo
Numa panela coloque com o azeite, óleo, cebola e alho, leve ao fogo e deixe dourar. Acrescente o pimentão, o tomate a polpa de tomate, as azeitonas e cozinhe por 5 minutos, para formar um molho. Acrescente o atum ou a sardinha e a farinha de milho aos poucos, até obter uma massa úmida. Acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde e coloque a massa ainda quente, numa forma untada, para enformar.

Tempo de preparo
40 minutos

Rendimento
4 porções

PAPILLOTE DE SALMÃO

Ingredientes
papel alumínio
3 colheres de sopa de ÓLEO SABORIZADO CEBOLA SINHÁ (45 ml)
1/2 xícara (chá) de gengibre cortado em fatias (50 g)
500 g de salmão em postas
2 colheres (sopa) de molho de soja (30 ml)
sal a gosto

Modo de preparo
Corte um quadrado de papel alumínio de 30 cm x 40 cm e unte com óleo. Coloque metade das fatias de gengibre, a posta de peixe, regue com o molho de soja, com o óleo e cubra com o gengibre restante. Tempere com o sal. Feche o papillote juntando as laterais e depois dobrando as bordas. Numa assadeira coloque os papillote e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 15 minutos.

Dicas
O cozimento do peixe será feito rapidamente no vapor, mantendo a sua cor rosada. Sirva com uma farofa.

Tempo de Preparo
30 minutos

Rendimento
4 porções

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de ÓLEO SABORIZADO CEBOLA SINHÁ (125 ml)
1 cebola média picada (140 g)
3 dentes de alho picados (6 g)
3 tomates grandes picados (300 g)
1 colher (sopa) de COLORÍFICO SINHÁ (6 g)
500 g de carne de siri limpa e desfeita
sal a gosto
1 colher (chá) de molho de pimenta
3 xícaras (chá) de FARINHA DE MILHO FLOCÃO SINHÁ (360 g)
Água (o necessário)
1 lata de creme de leite (320 g)
25 casquinhas de siri

Modo de preparo
Numa panela coloque o óleo e refogue a cebola, o alho, os tomates e o colorífico por alguns minutos. Junte a carne de siri, o sal e o molho de pimenta. Se necessário, acrescente um pouco de água para formar um molho. Junte aos poucos a farinha de milho mexendo sem parar até formar um creme. Quando estiver cozido acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Acerte o sal se precisar. Coloque nas casquinhas e sirva quente.

Tempo de preparo
40 minutos

Rendimento
25 casquinhas de tamanho médio