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No dia 25 de outubro comemoramos o Dia Mundial do Macarrão! A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (Abima) comemora com uma deliciosa salada, com antepasto de funghi sechi e berinjela. Confira:

Salada de macarrão com antepasto de funghi sechi e berinjela
Abima

Rendimento: 10 porções

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

· 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 saches de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi sechi
· 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
· 4 dentes de alho picados em filetes finos
· 1 cebola grande cortada em pétalas finas
· 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
· 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
· 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
· 100 gramas de uva-passa preta hidratada em água quente
· 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
· 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
· 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
· 60 ml de vinagre balsâmico
· 100 ml de azeite

Finalização
· 100 gramas de nozes ou castanhas
· 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
· Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
· 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de preparo

Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca. Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.

Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite. Sirva quente ou fria.

Dica: Acrescente molho branco à receita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.