Divulgação      Puchero.

Originário de vários países de descendência hispânica o "Puchero", divide ao lado do churrasco, o título de paixão uruguaia quando se trata de gastronomia regional e explosão de sabores.

Remonta à região da Andaluzia e Ilhas Canárias, e vem da palavra espanhola "puchero" que significa "panela". É um ensopado rico em vegetais, carnes e embutidos, legumes, verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela.

Em vigor até o final de agosto no restaurante Las Brisas, no Conrad Punta del Este, o Puchero é uma atração da temporada de inverno do lendário resort. É servido todos os sábados e muito concorrido entre os hóspedes e visitantes.

Como preparar

O chef Guillermo Quintana do restaurante Las Brisas do Conrad Punta Del Este Resort & Cassino (www.conrad.com.uy) revela que o verdadeiro Puchero uruguaio é preparado por meio de diferentes procedimentos, mas com a mesma base: carne, vegetais e água.

Na receita uruguaia você pode adicionar também diferentes tipos de carne como: salsichas, bacon ou carne de porco. Para este guisado, o chef indica os seguintes ingredientes:

Ingredientes

· 3 milhos inteiros
· 3 batatas grandes
· 3 unidades de alho-poró
· 3 cenouras grandes
· 3 batatas doces
· 1 Rabo bovino
· 6 Chouriços, linguiça ou salsichas
· 6 unidades de morcillas (linguiça)
· 500 gramas de osso buco
· 500 gramas de fraldinha
· 300 gramas de bacon
· 150 gramas de macarrão cabelo de anjo
· Meio repolho branco
· Metade de uma abóbora
· Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque em uma panela grande de água (2/3 da capacidade) e sal a gosto, e deixe ferver. Adicione na mesma água, carne, bacon, linguiça e as morcillas até concluir o cozimento e reserve separadamente. Na sequência, ferver os legumes (cortado em pequenos pedaços) na água de cozimento da carne, começando pelas cenouras (descascadas e cortadas em metades). Por fim adicione o milho e a batata-doce. Depois de cozido, sirva todos os legumes juntos em uma panela ou caçarola.

Pirão

Ingredientes

· 1 xícara de farinha de mandioca
· 3 xícaras de caldo cozido
· 2 dentes de alho
· Salsa

Modo de preparo

Ferva o caldo de carne com alho e salsa, em seguida, adicione a farinha de mandioca em chuva mexendo com um batedor para não empelotar, até engrossar. Sirva como acompanhamento para o ensopado.

Para maior comodidade o restaurante Las Brisas, instalado no resort Conrad, serve separadamente os legumes, as carnes e o pirão. Adote a mesma idéia!

Obs:. A água que você utilizou para o cozimento do Puchero pode se tornar uma saborosa sopa.

Sugestão de preparo para 06 pessoas.