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Desavenças à parte, a nossa vizinha Argentina combina muito bem conosco quando o assunto é churrasco. O bife de ancho, um dos mais requisitados cortes argentinos, está entre os mais pedidos também na Sal e Grill Churrascaria (www.salegrillchurrascaria.com.br). Segundo o chef de carnes da casa, Leandro Aureliano, o bife é famoso pelo sabor incomparável e pela maciez.

“O bife de ancho é servido em pedaços de dois dedos de largura, aproximadamente. É a parte dianteira do contrafilé, tem sabor forte, típico dos cortes argentinos, e apresenta uma maciez que não tem comparação”, conta Leandro.

De acordo com o chef de carnes, é nessa época que os clientes costumam apreciar ainda mais o corte, também conhecido como Noix ou Entrecote. “É mais consistente e deve ser saboreado lentamente, por ter a gordura entremeada à carne (marmorizada). Também combina muito bem com um vinho argentino de uvas malbec ou cabernet sauvignon, que realçam ainda mais o sabor do corte. Ou seja, cai muito bem com a estação”.

Dica do chef

Os acompanhamentos, segundo Leandro, devem ser simples como uma maionese ou uma salada. E, para não perder o sabor, a carne deve ser servida sempre ao ponto.

“Por ser tão saborosa, é temperada apenas com sal grosso, que serve apenas para complementar o paladar, sem alterá-lo”, explica.