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Sugestão leve, colorida e delicada para servir de entrada, a receita de “Pupunha, Flores e Folhas” certamente vai ser uma das grandes atrações do seu jantar. Fácil de fazer, a criação é de autoria de Daniela Aparecida Testa, aluna de gastronomia da PUC PR. A receita foi desenvolvida especialmente para a segunda edição do concurso cultural Sou Chefe Uso Germer, promovido pela paranaense Germer Porcelanas Finas (www.germer.com.br) para valorizar a profissão e incentivar a criatividade e a habilidade dos novos chefs que estão entrando no mercado.

Além da seleção dos melhores ingredientes, Daniela também foi muito cuidadosa ao escolher a porcelana para servir a receita, afinal de contas o prato utilizado faz toda a diferença no resultado final. A Bandeja da Linha Complemento da Germer foi a moldura que a futura chef da PUC PR escolheu para servir sua obra de arte. As porcelanas são atóxicas, altamente resistentes e podem ser utilizadas em máquinas de lavar louça e micro-ondas.

E se você gostou da sugestão e quer fazer em casa para receber seus convidados em grande estilo, confira a receita.

Ingredientes

6 lâminas de palmito pupunha (lâmina 50 g)

200 ml de azeite de oliva extra virgem

300 g de limão

100 g de castanha de caju torrada

100 g de quiabo frito

270 g de mini camarão limpo

1 maço de alface frizée

400 g de tomate cortado em cubo sem pele e sem semente

1 maço de mini rúcula

1 maço de mini folha de beterraba

1 maço de cerefólio

12 unidades de flor amor perfeito

Quanto baste de sal

Quanto baste de flor de sal

Quanto baste de pimenta do reino

Modo de preparo

Fatie o palmito pupunha fresco retirando uma lâmina de aproximadamente 3 a 4 mm. Deixe o palmito pupunha marinando no azeite por pelo menos 12 horas. Higienize todas as verduras. Tempere a pupunha que ficou marinando no azeite com limão, sal, pimenta e leve para grelhar. Corte o quiabo em rodelas de aproximadamente ½ cm, frite o quiabo no óleo quente por imersão até ficar crocante. Descasque o tomate e retire a semente, corte em cubinhos de 1 cm, tempere o camarão com sal, pimenta e azeite. Salteie o camarão em uma frigideira bem quente.

Montagem do prato

Disponha a lâmina de pupunha sobre o prato. Em cima da lâmina, sobreponha com o tomate, a castanha, o quiabo frito, os camarões, os brotos, as ervas e flores. Finalize com a flor de sal, pimenta do reino e azeite extra virgem, que deixou a pupunha marinando.