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No dia 31 de março, o Brasil comemora uma de suas principais festas religiosas: a Páscoa. Pensando nisso, o Comitê Umami, organização que divulga o gosto Umami – quinto gosto básico do paladar humano – no país, preparou uma receita de bacalhau especial.

A maioria dos peixes é rica em Umami, um gosto básico bastante acentuado no bacalhau. Esta é uma das características sensoriais que faz com que seu sabor seja muito apreciado em vários países do mundo.

Nesse prato, o peixe está inserido em uma salada com grão-de-bico, tornando-o uma opção deliciosa e prática para a festa. Confira a receita a seguir. Acesse o www.portalumami.com.br e conheça mais receitas ricas em Umami.

Salada de grão-de-bico e bacalhau

Ingredientes

• 250 g de grão-de-bico
• 1 litro de água
• 500 g de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas
• 3 batatas, cozidas e cortadas em cubos médios (370 g)
• 1 cebola pequena, em rodelas finas
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes, cortadas em rodelas (60 g)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• meia colher (chá) de sal

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho na geladeira por 24 h. Escorra, transfira para uma panela de pressão, cubra com a água e deixe cozinhar por 5 minutos após o início da fervura. Deixe a pressão ceder, escorra e disponha os grãos em uma tigela média. Junte o bacalhau, a batata, a cebola, a azeitona e a salsa. Tempere com o azeite, o vinagre e o sal, e misture delicadamente. Disponha em uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 24 horas de molho).

Dica: para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe-o de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos quatro vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo.