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As tentadoras sugestões do Esquinica, casa especializada na gastronomia ibérica que foi recém inaugurada em Campinas, SP, tem atraído o público de toda a região para seu charmoso salão, decorado com ares modernos e vista panorâmica para umas das avenidas mais belas da cidade. O sabor marcante da cozinha espanhola, o ineditismo das receitas e combinações, explicam o sucesso da casa que chegou e já conquistou o seu espaço. Uma das receitas mais pedidas no Esquinica é o Bacalhau a la Riojana, elaborada pelo chef Jonathan Wehrung.

Bacalhau a la Riojana

Ingredientes

Molho
· 1 cabeça de alho
· 3 cebolas roxas
· 2 pimentões vermelhos
· 5 tomates italiana
· ½ maço de manjericão
· 2 colheres de café de páprica
· 1 colher de sopa de extrato de tomate
· Sal açúcar
· ¼ l de azeite

Bacalhau
· 2 postas de bacalhau dessalgado
· ½ litro de azeite
· ½ cabeça de alho
· 1 folha de louro

Modo de fazer

Refolgar os vegetais cortados em lâmina no azeite, acrescentar a páprica sal e açúcar, tampar. Cozinhar por 10 minutos. Colocar o bacalhau no azeite frio com o alho e o louro. Deixar esquentar bem devagar até fritar. Montar o prato com o molho em baixo.