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Ingrediente da alta gastronomia, ainda pouco conhecido no Brasil, o alho negro vem ganhando cada vez mais adeptos e é uma das atrações da ExpoPizzaria, que acontece nos dias 11 e 12 de julho, no hotel Holiday Inn Parque Anhembi.

Escura, perfumada e cremosa, a iguaria tem sabor adocicado, semelhança as passas de frutas e retrogosto defumado, e é ideal para inovar nos recheios de pizzas. Além de sabor exótico, o alho negro é saudável, possui antioxidantes, vitaminas A, B2, B6 e C, iodo, sais minerais, propriedades anticancerígenas e é considerado um alimento funcional por auxiliar no combate ao colesterol e a doenças cardiovasculares. Em países como Japão e Coréia, o ingrediente é consumido como remédio há centenas de anos, mas seu uso se expandiu para a culinária, tornando-se ‘vedete’ gastronômica.

E além dos visitantes poderem degustar a novidade na ExpoPizzaria, o chef Perciliano Neto ensina a receita para quem gosta de cozinhar e preparar delícias para amigos e parentes.

Ingredientes

Massa
· 500 g de farinha de trigo
· 30 ml de óleo de girassol
· 20 g de sal
· 5 g de açúcar
· 50 g de fermento biológico fresco
· 300 ml de água gelada

Cobertura
· 120 de molho de tomate
· 300 g de mussarela ou mussarela de búfala
· 30 g de pesto de manjericão
· 8 unidades de tomate cereja
· 30 g de alho negro

Modo de preparo da pizza

Misturar água, fermento com açúcar, farinha, óleo e sal numa tigela grande. A massa cresce até 50%, então necessário um recipiente grande. Sovar bem até desgrudar por completo das mãos. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir o disco de massa, colocar o molho de tomate e cobrir com a mussarela. Assar por uns 30 ou 40 minutos em forno alto se for de potência comum. Em seguida, retirar a pizza e cobrir com pitadas de alho negro e o pesto, além de distribuir os tomates cereja. Servir.

A 1ª edição da ExpoPizzaria (www.expopizzaria.com.br) contará ainda com exposição de produtos e equipamentos para pizzarias, workshops com truques para o preparo de uma pizza e o Congresso ExpoPizzaria – SEBRAE, com palestras ministradas por profissionais do SEBRAE orientando sobre como abrir um estabelecimento e mantê-lo, atrair clientes, entre outras dicas. E a abertura da ExpoPizzaria será comemorando o Dia da Pizza, em 10 de julho, com a confecção da ‘Grande Pizza’ no hotel Holiday Inn Parque Anhembi.