Proprietário dos restaurantes italianos mais famosos de São Paulo, Walter Mancini ensina que os carboidratos também são uma boa opção para pratos digestivos e de baixas calorias.

Até as pessoas mais disciplinadas são capazes de sair da linha durante as festas de final de ano. A mesa farta e as guloseimas pós-ceias podem tirar do sério qualquer mortal, mas depois da meia-noite recaem a culpa e a lembrança de ter que encarar o verão. Depois do pecado capital, resta apenas investir em pratos light para compensar, sem deixar de obter as energias necessárias para aproveitar as férias.

"É realmente impossível resistir às ceias de Natal e Reveillon. Quem vai rejeitar aquela mesa bonita preparada com tanto zelo pelos amigos e familiares?", questiona Walter Mancini, proprietário do Famiglia Mancini, do Walter Mancini Ristorante e da Pizzaria Avanhandava 34. Por estar no ramo gastronômico, Mancini compreende muito bem os dilemas de quem abusa das calorias em épocas de festas.

Por isso, para compensar as extravagâncias, o restaurateur ensina um prato light e fácil de preparar: o "Tagliarini con shiitake e rucuola". Apesar de o ingrediente principal ser o tagliarini, Mancini avisa: "o que engorda não é a massa, mas o molho ou o recheio que a acompanha". Para os descrentes, vale a informação: as massas são ricas em carboidratos e pobres em gordura, a verdadeira ameaça e o elemento mais combatido pelos especialistas em obesidade. Um prato de massa pode oscilar entre 400 e 500 calorias, bem abaixo de muitos alimentos. Uma xícara de espaguete ao sugo, por exemplo, tem as mesmas calorias que um copo de suco de laranja - cerca de 140 cal para 240 ml. Já com molho branco, o teor de gordura aumenta em 7 vezes.

Além disso, as massas são de fácil digestão e preparo, descartando a triste hipótese de passar mais tempo na cozinha do que na praia durante as tão almejadas férias. Vamos à receita. Mas não exagere no queijo ralado, porque uma colher de sopa tem 69 calorias.

"Tagliarini con shiitake e rucuola alla Mancini"
(2 pessoas)

Ingredientes
40 ml de azeite
200 g de shiitake frescos, limpos e cortados em tiras
300 g de molho pomodoro
100 g de rúcula cortada em tiras bem finas
300 g de tagliarini

Molho pomodoro
1 colher de sopa de azeite
5 tomates maduros sem pele e sem semente
3 dentes de alho
40 ml de leite
50 g de manjericão picado
Sal a gosto

Modo de preparo
Para o molho pomodoro, refogue o alho em azeite até dourar. Em seguida, acrescente os tomates cortados em tiras e o manjericão. Misture e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, com sal a gosto. Acrescente o leite e apure um pouco mais. Apague o fogo e reserve. A seguir, refogue os cogumelos no azeite e adicione-os ao molho. Reserve.

Cozinhe a massa com bastante água, um fio de óleo e sal a gosto. Escorra a água quando obtiver o ponto de cozimento al dente. Junte a massa ao molho, acrescente a rúcula, misture tudo delicadamente e sirva em seguida.