Divulgação      Perninha de borrego assado no forno e xerém de cogumelos.

Em Portugal, os pratos que preenchem as mesas no almoço de domingo de Páscoa são repletos de carnes de carneiros e borregos (filhotes de ovelhas). Pensando nos brasileiros que procuram um cardápio diferenciado para a data, os chefes dos restaurantes das Pousadas de Portugal, disponibilizam suas receitas mais aclamadas. Como o “Borrego Estufado com Ervilhas”, “Perninha de borrego assado ao forno e xerém de cogumelos” e, a sobremesa, “Folar Algarvio”.

Em um país em que 90% da população é católica, o período da quaresma é seguido à risca. Durante 40 dias não se deve consumir carne de aves e vermelha, em um gesto de renúncia e sacrifício que demonstra respeito ao tempo em que Jesus permaneceu sem comer no deserto. O domingo de Páscoa marca o fim da quaresma, a comemoração da ressurreição e como nos tempos antigos volta-se a comer carnes de carneiros e borregos.

Além de ser uma celebração religiosa, a Páscoa é um dia especial para os padrinhos e madrinhas. Segundo a tradição, eles devem dar de presente aos seus afilhados um pão de trigo mais conhecido como "folar", bolo de massa seca, doce e ligada, com canela, erva-doce e ovos cozidos inteiros.

Confira as receitas!

Borrego Estufado com Ervilhas

Ingredientes

· 300 g de borrego
· 1 cebola grande
· 150 g de ervilhas
· 1 batata grande
· 50 g de banha de porco
· Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte a carne de borrego e as batatas em cubos regulares. Reserve. Corte a cebola e a salsa em tiras bem fininhas. Reserve. Refogue a cebola, a salsa e a banha, com cuidado para não engrossar. Junte a carne, tempere com sal e pimenta. Acrescente alguns pingos d’água e deixe cozinhar. Quando a carne estiver quase cozida, adicione as ervilhas e as batatas e deixe cozinhar. Coloque mais água quando necessário.

Dica: O prato é acompanhado com salada de alface temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentro.

Perninha de borrego assado no forno e xerém de cogumelos

Ingredientes (serve 4 pessoas)

· 1 kg de chambão de borrego
· 100 g de farinha de milho
· 100 g de cogumelos
· 2 colheres de sopa sumo de limão
· 2 abobrinhas médias
· 1 cenoura pequena
· 1 cebola roxa pequena
· ¼ de berinjela
· 3 tomate pequenos
· 2 cebolas médias
· 1 cabeça de alho
· 2 colheres de sopa de tomilho
· 4 colheres de sopa de banha de porco
· 200 ml de vinho tinto
· Salsa, água, sal, louro e pimenta em grão a gosto

Modo de preparo

Marine o borrego, limão, louro, água, sal e ervas até cobrir. Deixe repousar durante 2 horas. Escorra e junte a cenoura, cebola, alho, vinho tinto, banha e ervas. Leve ao forno a 140 graus durante 2 horas. Separadamente, refogue o azeite, alho picado e os cogumelos laminados. Reserve. Em outra panela, adicione o vinho e água e leve ao fogo, deixando ferver um pouco. Peneire a farinha. Retire a panela e fora do fogo, adicione a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Recheie as abobrinhas com tomate, cenoura, cebola roxa e berinjela e tempere com sal e pimenta e levar ao forno para assar durante 10 minutos.

Folar Algarvio

Ingredientes

Massa
· 500 g de farinha
· 1 colher (sobremesa) de fermento
· Suco de 1 laranja
· 1 colher de sobremesa de água
· 220 g de margarina
· 1 cálice de aguardente
· Sal a gosto

Para cobertura
· Açúcar e canela em pó a gosto

Modo de preparo

Misture farinha, margarina, sumo de laranja, aguardente, água e o sal. Dilua o fermento na porção de água morna. Faça uma cova na farinha e coloque o fermento diluído. Amasse tudo muito bem. Deixe a massa descansando aproximadamente 3 horas para fermentação natural, a massa deverá dobrar de tamanho. Separe a massa em porções. Com um rolo abra a massa com aproximadamente cinco centímetros de espessura. Unte uma forma redonda de alumínio com margarina. Coloque na forma o primeiro círculo de massa e unte com margarina, açúcar e canela. Adicione outros círculos de massa, untando bem entre cada um. Na última camada cubra bem com margarina, canela e açúcar. Leve ao forno a 200 graus durante uma hora.

Dica: Não se deve encher a forma mais de metade, pois ainda vai fermentar.