Servidos como deliciosas entradas em coquetéis ou até mesmo como ingredientes principais de alguns sanduíches, os patês combinam com quase tudo e acabam estimulando o paladar. Geralmente coloridos e de fácil preparo, podem apresentar um sabor mais acentuado tendo como base peixes, carnes, aves ou queijos, ou mais suave preparado com legumes e frutas.

Um patê pode ser aveludado para ser espalhado facilmente sobre fatias de pães, torradas ou snacks, ou ter uma textura um pouco mais consistente, permitindo que sejam cortadas fatias que são servidas normalmente como entrada. Esse tipo é chamado de patê de "campanhe".

A origem do patê é muito antiga. É difícil determinar uma data ou região exata. O que se sabe é que desde a antiguidade, os egípcios apreciavam a carne saborosa dos patos e que os gregos e romanos utilizavam o fígado de ganso para prepararem suas receitas.

Há cerca de 4500 anos, às margens do rio Nilo, os egípcios, observaram a maneira como as aves eram capazes de armazenar gordura naturalmente para fazerem longos vôos e passaram a reproduzir o processo artificialmente alimentando as aves com figos. O passo seguinte para que a pratica fosse espalhada pelo mundo se deu com os primeiros êxodos judaicos, onde as tribos se valiam da engorda de gansos para que pudessem substituir a gordura de porco, proibida para consumo, pela da ave.

Mais tarde, no século I d.C., o entusiasmo romano pela engorda dos gansos era tanto que, a partir do quarto século, a expressão "ficantum" (com figos) servia para identificar o fígado gordo de qualquer animal e, séculos mais tarde, inspirou o termo anatômico "fígado".

Dos banquetes de Roma para as províncias conquistadas foi apenas uma questão de tempo e uma das regiões que melhor se adaptou ao processo de engorda foi a antiga Gália, atual França, de onde, efetivamente o foie gras foi apresentado para o mundo, originando o termo "patê", que em francês significa pasta.

Outras culturas gastronômicas também se intitulam criadoras desta iguaria. Conta-se que patê se originou em vários países da Europa, num período em que os alimentos estavam escassos no inverno. Assim como as geléias, eles eram preparados e acondicionados em recipientes, para apurar o sabor e enriquecer os pratos. Outra história tem haver com a nobreza européia. Segunda essa versão, os patês surgiram para facilitar a alimentação dos nobres impossibilitados de uma mastigação mais forte em virtude do mau estado dos dentes.

Hoje em dia, a palavra patê é utilizada também para designar pastas preparadas com ricota, azeitonas, salmão, anchovas, ervas frescas e com uma infinidade de ingredientes, definidos por culturas diferentes, como é o caso dos árabes, que criaram o homus e o babaganuche, dos italianos, com suas sardelas e alichelas, e do restante do mundo que aproveitou a idéia francesa para inventar milhares de combinações deliciosas.

Para quem pretende oferecer opções diferentes antes de um jantar mais sofisticado ou mesmo durante uma reunião de amigos, a Sinhá sugere abaixo alguns patês preparados com os ingredientes da marca.

Pasta de canjica

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de ÓLEO SABORIZADO ERVAS FINAS SINHÁ (125 ml)
50 g de bacon picado
3 colheres (sopa) de cebola picada (45 g)
3 dentes de alho amassados (9 g)
1 xícara (chá) de CANJICA AMARELA SINHÁ (190 g)
1 colher (chá) de sal (10 g)

Para regar
ÓLEO SABORIZADO TRADICIONAL SINHÁ

Modo de preparo
Numa panela refogue no óleo o bacon, a cebola e o alho. Acrescente a canjica e tempere com o sal. Quando a canjica estiver cozida e macia, esfrie um pouco e bata no liquidificador regando com um fio de óleo até adquirir consistência.

Dicas
Sirva como entrada, em canapés ou lanche acompanhada de torradas ou biscoitos salgados.

Tempo de preparo
30 minutos

Rendimento
Aproximadamente 380 g

Patê de azeitona

Ingredientes
500 g de ricota amassada
200 g de azeitonas pretas (sem caroço)
1 colher (sopa) de salsinha picada (4g)
1 xícara (chá) de ÓLEO SABORIZADO ERVAS FINAS SINHÁ (250 ml)
sal a gosto

Modo de preparo
Num liquidificador coloque a ricota, as azeitonas, a salsinha e bata até obter uma creme. Acrescente o óleo lentamente em fio até formar uma pasta e tempere com o sal. Conserve em geladeira e sirva como canapés com torradinhas ou recheie sanduíches.

Dicas
Dependendo do teor de gordura da ricota, pode ser necessária uma quantidade maior de óleo do que a estabelecida na receita.

Tempo de preparo
40 minutos

Rendimento
800 g