Um bolinho de chocolate, com casca crocante e recheio cremoso. O petit gateau, receita de origem francesa, está presente nos cardápios de muitos restaurantes, mas prepará-la em casa é fácil.

O segredo da receita do chef do Senac-RS, Gabriel Rossi, é o choque térmico antes de desenformar, para suspender o cozimento e o interior da sobremesa ficar cremosa. “O ideal é servir o petit gateau com sorvete, especialmente no verão”, ressalta Gabriel.

Confira a receita completa:

Petit gateau de chocolate

Ingredientes

· 200 g de chocolate meio amargo
· 100 g de farinha de trigo
· 160 g manteiga sem sal
· 160 g açúcar de confeiteiro
· 3 ovos
· 3 gemas
· Q.b. essência de baunilha

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, não deixe ferver. Misture os ovos, as gemas, o açúcar e coloque em banho-maria, mexa vagarosamente, sem parar – não deixe passar de 70ºC. Junte o chocolate derretido com as gemas, misture bem. Acrescente farinha de trigo sem bater. Unte as formas com manteiga e farinha, coloque para gelar por no mínimo 6 horas. Coloque para assar por 7 minutos a 200ºC. Coloque gelo numa vasilha, retire as formas do forno, dê um choque térmico e desenforme.