Penne ao molho de legumes é a sugestão da Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) para uma refeição saudável e balanceada, que além do carboidrato, entrega outros nutrientes como fibras, ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Experimente!

Penne ao molho de legumes

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

· 400 gramas de macarrão no formato penne cozido al dente
· ½ xícara (chá) de azeite de oliva
· 3 dentes de alho amassados
· 300 gramas de abobrinha cortada em fatias
· 300 gramas de berinjelas cortada em fatias finas
· 6 tomates maduros sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
· 1 xícara das de chá de manjericão
· 2 colheres das de sopa de queijo ralado
· sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar o alho. Acrescente a abobrinha e berinjela e deixar cozinhar por 6-7 minutos. Juntar os tomates e o manjericão e cozinhar por mais alguns minutos, tomando cuidado para não desmanchar os legumes. Temperar com sal e pimenta a gosto, mexer bem, e desligar o fogo.

Dica: se preferir, acrescente carne moída refogada com temperos a gosto.