Têm certos pratos que se incorporaram tão bem à culinária brasileira que muitos ganharam um toque especial, e características específicas de algumas regiões do país. É assim com o cuscuz, prato nacional da África setentrional, Egito e Marrocos, que ao longo dos tempos foi disseminado em diversos cantos do mundo. No Brasil, a massa de milho que ganhou adaptações com farinha de mandioca e arroz, por exemplo, passou a ser preparada à moda paulista ou à moda mineira, ao receber ingredientes peculiares dos pratos típicos dessas regiões. No estado de São Paulo, por exemplo, o cuscuz à paulista tem recheio de peixe ou crustáceos, como apresentado nesta receita, elaborada e aprovada pela Cozinha Experimental da Inaceres (www.inaceres.com.br), maior indústria de alimentos especializada em palmito cultivado do país.

Ingredientes

· 1 kg de camarões médios
· ½ xícara de azeite
· 4 dentes de alho picados
· 2 cebolas grandes picadas
· 5 tomates grandes picados
· salsinha picada (a gosto)
· cebolinha verde picada (a gosto)
· 1 ½ xícara de ervilhas frescas cozidas ou ervilhas em lata
· 2 xícaras de palmito picado
· 3 ovos cozidos
· 4 ¼ xícaras de farinha de milho amarela
· 1/4 de xícara de azeitonas verdes
· sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Obs.: Sugere-se o preparo com palmito da marca Gini porque são naturalmente macios.

Modo de preparo

Limpe os camarões e reserve-os. Numa panela com 3 xícaras de água, coloque as cascas do camarão e deixe ferver por 15 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo. Numa outra panela, aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e frite em fogo baixo, até começarem a dourar. Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, durante 20 minutos. Mexa de vez em quando e não deixe secar. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente. Junte os camarões e cozinhe em fogo alto, mexendo por 4 minutos até que estejam cozidos. Tempere. Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve. Numa tigela, misture a farinha de milho com 2 ½ xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida. Acrescente esta farofa ao refogado de camarão, mexa bem. Unte uma panela furada própria para cozimento a vapor ou para cuscuz. Arrume no fundo alguns camarões cozidos, azeitonas, ervilhas e rodelas de tomate e palmito. Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente. Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água. Cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo e do banho-maria e deixe amornar. Desenforme e sirva.

Rendimento: 12 porções