Quem abre mão de pratos da culinária japonesa que contam como ingrediente o peixe cru, como sushi e sashimi vai adorar a opção de prato quente que o restaurante Nagoya Sushi (www.nagoyasushisp.com.br) disponibiliza a seus clientes.

Localizado em Pinheiros (São Paulo, SP), a casa conta uma opção quente de Teppan de Salmão grelhado na chapa que pode ser feito de várias maneiras. O chef da casa, Antonio Andrade, opta por prepará-lo numa chapa de ferro bem aquecida e servi-lo acompanhado por legumes e shoyu. Já no Japão, os chefes executam este prato exibindo técnicas e até alguns truques de malabarismo com uma chapa ao centro de um balcão com os clientes sentados em volta.

Confira o passo a passo dessa deliciosa receita do restaurante Nagoya Sushi.

Teppan de Salmão

Ingredientes

· 25 gramas de brócolis cortado
· 25 gramas de couve-flor cortada
· 20 gramas de cenoura cortada em fatias
· 20 gramas de broto de feijão (moyashi)
· 1/2 tablete de caldo de frango
· 50 ml de água
· 250 gramas de filé de salmão (o equivalente a um · filé)
· 1 pitada de sal temperado
· 1 pitada de pimenta do reino
· 1 colher de sopa de manteiga
· 1 colher de sobremesa de hondashi
· 1 colher de óleo

Tempero do salmão:
· 1 dente de alho
· 1 limão
· Sal a gosto

Modo de preparo

Deixe diluir no fogo em uma frigideira média, a manteiga, o hondashi e a água. Acrescente os legumes, tempere a gosto e mexa até ficar al dente (meio durinho). Ao mesmo tempo, já com a chapa de ferro aquecida, coloque a colher de óleo, aqueça e acrescente o filé de salmão, os temperos e frite. Coloque os legumes ao lado do salmão, frite levemente e sirva com gorran (arroz) a parte.

Rendimento: uma porção individual
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: em média, 15 minutos
Chef: Antonio Abdoral Andrade Filho