Além da riqueza da gastronomia que mescla as cozinhas italiana e mediterrânea o Le Donne (www.restauranteledonne.com.br) é especializado em elaborações a base de alcachofras.

Em seus 3 anos de mercado criou e se especializou em receitas exclusivas com alcachofras. Um festival permanente com a iguaria apresenta elaborações variadas e inéditas desde entradas como os pastéis e as bruschettas de alcachofra aos pratos principais como o Risotto de Alcachofra, Lasanha de Alcachofra até a deliciosa e surpreendente Alcachofra Glaciada com Sorvete, uma sobremesa dos deuses.

Conhecida cientificamente como cynara scolimus a planta está no grupo de flores comestíveis, pertencente à família das margaridas e dos girassóis.

Valores nutricionais

Em cada 100 gramas de alcachofra comestível encontramos valores nutricionais considerados de vitamina B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. Além dos benefícios nutricionais são comprovados os efeitos medicinais. A água onde é cozida a alcachofra é um verdadeiro chá de efeito diurético. Estimulante da vesícula biliar e ativador da digestão. Outros benefícios para saúde são comprovados.

Além do aspecto saúde é inegável o status que a alcachofra ganhou na gastronomia.

No Le Donne, todos os pratos de alcachofra são diferenciados, motivo de elogios por parte dos clientes.

A alcachofra é adquirida com exclusividade de um produtor artesanal da região, uma produção sem agrotóxico, o que confere mais qualidade ao vegetal. O cardápio com a iguaria é permanente.

As receitas elaboradas pelo Le Donne vão da entrada à sobremesa:
Pastel de alcachofra, Pérolas de alcachofra, Fundo de alcachofra com gorgonzola gratinada, Molho de alcachofra, para carnes, peixes e aves, Risoto de alcachofra, Recheios de alcachofra e como sobremesa: Alcachofra glaciada com sorvete de vanila.

Para a nutricionista Bianca Armentano, Gerente Geral do Le Donne, além de possibilitar novas aplicações gastronômicas e trazer mais benefícios nutricionais a inclusão da alcachofra no menu da casa possibilita agregar valor econômico, status e valorizar os produtos locais, pois a região é a grande produtora de alcachofra no estado.

Receitas

Alcachofras Glaciadas com Sorvete

Ingredientes

· 1 pote médio de fundo de alcachofras
· 2 um de limão
· 1 litro de água
· ½ kg de açúcar
· 8 un de cravo
· 1 un de canela em pau

Modo de preparo

Em uma panela, coloque 50 ml de água, 1 pacote de alcachofra, deixe ferver. Retire as alcachofras e lave bem em água corrente. Coloque-as novamente em uma panela com o restante da água, 1/2 kg de açúcar, os cravos a canela. Leve em fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda junto com as alcachofras.

Obs: Se preferir pode servir com 1 bola de sorvete de seu gosto e decorar com 1 folha e decorar a gosto.

Grau de dificuldade: fácil

Risoto de Alcachofras

Ingredientes

· 1 concha de caldo de frango (150 ml)
· 150 gramas de arroz próprio para risoto (já pré-cozido)
· 2 alcachofras médias (já cozidas)
· 1 colher de queijo mussarela ralado
· 1 colher de sopa de manteiga
· Cebolinha e salsinha a gosto
· 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
· Sal a gosto
· Pimenta do reino a gosto
· 1 colher de sopa de vinho branco

Modo de preparo

Em uma frigideira grande coloque o caldo de carne, o arroz pré-cozido, coloque as alcachofras, o queijo mussarela, o sal, a cebolinha e salsa e o vinho branco seco e deixe secar a água. Por último coloque o creme de leite fresco e a manteiga.

Grau de dificuldade: fácil

Flor de Alcachofras ao Vinagrete

Ingredientes

· 1 flor de alcachofra
· 1 tomate picado
· 1 cebola picada
· Vinagre a gosto
· Azeite a gosto
· Sal, salsinha e cebolinha a gosto
· 100 g de camarões

Modo de preparo

Cozinhe a alcachofra e reserve. Cozinhe os camarões e reserve. Faça o vinagrete com a cebola, o tomate, o sal, salsinha, cebolinha, vinagre e azeite. Em seguida coloque os camarões já cozidos e está pronto. É só despejar o vinagrete sobre a alcachofra e servir.

Grau de dificuldade: fácil