Primeira edição do concurso escolhe a melhor iguaria da cidade em três categorias: bolinho tradicional, receita original e acompanhamento de bolinho. Cada grupo terá dois resultados, com votação por júri popular e técnico, que serão divulgados em 17 de agosto

O bolinho caipira, uma das manifestações culturais mais características de Jacareí, a 80 km de São Paulo, vai se tornar alvo de uma deliciosa disputa. Desde o dia 25 de junho até 17 de agosto, a Fundação Cultural de Jacarehy José Maria de Abreu irá promover o 1º Festival do Bolinho de Jacareí.

O evento está funcionando como um concurso, colocando à prova o talento da cozinha de bares, restaurantes, padarias e demais estabelecimentos do gênero para preparar o bolinho. O quitute tradicional é feito com farinha de milho branca e recheio de carne de porco ou peixe.

A disputa acontecerá em três categorias: "melhor bolinho tradicional", que deverá ser feito com farinha de milho branca e linguiça; "melhor receita original", na qual a escolha do tipo de recheio e a massa serão livres, e ainda o "melhor acompanhamento de bolinho", na qual os bares terão de usar a criatividade para criar a melhor combinação do salgado com algum tipo de molho, antepasto ou bebida específica.

Qualquer cliente poderá participar da votação, julgando os melhores bolinhos da cidade. O voto será feito por meio de cédula, que estará disponível nos estabelecimentos. Ela deverá conter nome, número do telefone e CPF, para que o "eleitor" possa participar do sorteio de brindes.

Além da votação popular, a Fundação Cultural também irá constituir um júri técnico. Assim, serão divulgados dois resultados, um técnico e um popular, para cada uma das três categorias. A divulgação dos vencedores será no dia 17 de agosto.

Segundo a presidente da Fundação Cultural de Jacarehy, Sônia Ferraz, o Festival do Bolinho é mais um passo para aumentar a identificação do município com seu principal prato típico. "No ano passado nós já fizemos a Feira do Bolinho, que trouxe resultados muito bons, e agora vamos ampliar este trabalho com o apoio dos comerciantes e o envolvimento da população", disse.

Bolinho caipira

Com mais de dois séculos de tradição na cidade, o bolinho caipira ganhou popularidade em festas juninas. Sua fama se espalhou pelo Estado e, agora, pode virar patrimônio cultural de Jacareí. A iniciativa de reconhecer o bolinho caipira como um patrimônio partiu do Departamento de Patrimônio da Fundação Cultural de Jacarehy José Maria de Abreu.

A diretoria de Patrimônio iniciou estudos e pesquisas para colher dados e informações sobre a origem e difusão desse prato típico. Mas, de acordo com o diretor de Patrimônio da Fundação, Alberto Capucci Filho, a produção do bolinho é um saber que passa "de mãe para filha" e por isso não há registros fotográficos ou escritos.

Segundo Capucci Filho, é provável que a origem dessa iguaria venha dos índios puris (grupo indígena que habitou a região sudeste), que utilizavam o peixe e a farinha como ingredientes. Com a vinda dos portugueses, no século XVI, a receita passou a ser feita com carne de porco. Hoje há variações no modo de preparo, mas a versão com farinha de milho branca e linguiça permanece como a tradicional.