Saboroso e muito nutritivo, o bacalhau permite diversas combinações gastronômicas. Basta escolher corretamente o peixe, selecionar os ingredientes ideais e preparar um delicioso prato saudável. Para isso, a nutricionista do Oba Hortifruti (www.redeoba.com.br) Marcella Xavier elaborou dicas especiais.

Como escolher

Repare se não há manchas escuras, cor-de-rosa ou avermelhadas no bacalhau. Atenção, também, para o prazo de validade.

Para dessalgar

- Corte o bacalhau em postas e deixe-as submersas em uma bandeja com um fio d’água por dez minutos.

- Coloque o recipiente com o bacalhau na geladeira.

- Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele ficará mais consistente. Com água gelada, o alimento não exalará cheiro algum e, também, não correrá o risco de estragar. A água deve ser trocada frequentemente.

- O tempo médio para o dessalgue e a frequência da troca da água dependem da espessura das postas de bacalhau:

· Postas normais: 24 horas - Trocar a água de 6 em 6 horas

· Postas grossas: 40 horas - Trocar a água de 8 em 8 horas

· Postas muito grossas: 48 horas - Trocar a água de 8 em 8 horas

· Bacalhau desfiado: 6 horas - Trocar a água de 3 em 3 horas

Benefícios para a saúde

O bacalhau é rico em minerais como ferro, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1, B3, D e E. O peixe é fonte de ômega 3, que favorece a redução de problemas cardiovasculares, melhora as funções mentais e visuais, além de ajudar no desenvolvimento dos ossos, manutenção da pele e fortalecimento do sistema imunológico.

Água na boca

A nutricionista Marcella Xavier elaborou um cardápio especial com uma deliciosa receita de bacalhau. “Uma boa opção é uma salada mista, com temperos leves, arroz com brócolis e cenoura, batata sauté com manteiga e salsa e bacalhau gratinado. Para acompanhar, um bom vinho branco Chardonnay”, sugere.

Bacalhau gratinado

Ingredientes: uma posta de bacalhau de ½ kg; 1 pimentão vermelho sem pele; 100 g de azeitonas pretas; batatas cortadas em rodelas; farinha de rosca e manteiga para gratinar; salsa picada; azeite de oliva extra-virgem.

Modo de preparo: abra as fibras do bacalhau, na superfície, acompanhando o desenho natural delas. Unte-as com pincel, passando mel ou claras, para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhe pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície. Leve ao forno para dourar. Doure, também, as batatas na manteiga, rapidamente, espalhe-as em torno do bacalhau e acrescente azeitonas e rodelas de pimentão para decorar. Adicione a salsa picada e sirva.