Fresquinhos e com tendência de preços mais baixos. Estas são algumas vantagens dos alimentos de hortifruti quando adquiridos na safra. E até o fim de dezembro, uma opção diferenciada de produto em safra é a alcachofra. Membro da família botânica da margarida e do girassol, a alcachofra é uma flor rica em vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.

O vegetal possui vitaminas A e do complexo B, além de sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo, que auxilia na regeneração de tecidos e no fortalecimento de ossos e dentes. A alcachofra contém, ainda, uma substância chamada tanino, um eficiente antidiarreico, e ciarina, que auxilia na melhora das funções do fígado. A flor também possui fibras, que ajudam a regular o intestino.

Para escolher a alcachofra no hortifruti, a dica é verificar se ela tem bom peso e se as folhas estão bonitas, novas, frescas, grandes, firmes e com cor viva. O ideal é consumir o vegetal logo depois de comprado, pois a geladeira conserva por apenas três dias. Depois disso, ele começa a murchar e perder o sabor.

O preparo da alcachofra é simples. O nutricionista do Oba Hortifruti (www.redeoba.com.br) Thomas Taylor recomenda o cozimento em panela de pressão, com água e uma pitada de sal. Em 10 a 12 minutos, suas folhas estão prontas para consumo. “Uma dica é mergulhar a extremidade da folha (pétala) em um molho de azeite, sal e vinagre. E atenção: descarte os espinhos internos para chegar ao fundo da alcachofra, que é a parte mais suculenta. Tempere esta área com o molho e sirva”, recomenda o nutricionista.

E para quem deseja saborear a alcachofra de forma mais elaborada, Thomas sugere uma salada com cogumelos.

Salada de alcachofra e cogumelos

Ingredientes

· 350 g de cogumelo paris fresco
· 5 corações de alcachofra em conserva
· 300 g de uvas pretas ou rubi
· 2 ramos de estragão
· 1 limão
· 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
· sal e pimenta do reino preta

Modo de preparo

Lave as uvas. Corte os corações de alcachofra em cubos. Corte as uvas ao meio e elimine as sementes. Coloque as frutas em uma vasilha, acrescente o suco de limão e mexa. Limpe os cogumelos com um pano para eliminar resíduos de terra. Apare as pontas dos talos e passe rapidamente os cogumelos em água corrente. Seque-os com papel toalha e corte-os em gomos grandes. Junte às frutas e misture. Tempere a salada com azeite, sal e uma generosa pitada de pimenta do reino. Mexa e adicione as folhas de estragão, lavadas e picadas. Misture novamente e sirva em seguida.

Dica de harmonização: vinho branco Gewustraminer, da Alsácia, França.