O pinhão apresenta diversos benefícios para a saúde, entre eles auxilia no controle do colesterol e diabetes, age contra a fadiga e é muito eficaz para estimular a libido.

A época de sua safra é o início do inverno na região Sul do Brasil, principalmente no Paraná e a colheita, que representa 0,09% do Valor Bruto da Produção do Estado, é uma importante alternativa de renda para o pequeno agricultor paranaense. Só em 2008 foram produzidas cerca de 2.100 toneladas de pinhão.

Aproveitando o ensejo, Jesse de Andrade, restauranteur do Josephine Bistrô, (www.josephine.com.br) destaca uma de suas receitas especiais: Risoto de pinhão.

Risoto de pinhão

Ingredientes

· 2 xícaras de arroz para risoto
· 2 colheres de manteiga
· sal a gosto
· 1/2 xícara de salsa picada
· 1/2 xícara de cebola picada
· 300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
· 300 gramas de contra-filé em cubos
· 2 tomates grandes cortados e sem pele
· Noz-moscada ralada a gosto
· 1 litro de água para fazer o arroz

Modo de preparo

Numa panela, coloque a cebola, a manteiga, e doure. Adicione os cubos de contra-filé e refogue. Acrescente o arroz, o sal, mexendo sempre, até que esteja frito. Aos poucos, vá acrescentando a água (de preferência, a mesma água que usou para cozinhar o pinhão), até que o arroz esteja no ponto de risoto. Adicione o pinhão já cozido, salsa, tomate e, por último a pitada de noz-moscada. Sirva quente, e decore com pinhão, queijo ralado ou outro ingrediente de sua preferência.

Dica do Chef: Se você preferir, pode adicionar ao preparo do risoto cubos de contra-filé ou outra carne de sua preferência ou, no caso de pessoas vegetarianas, a carne pode ser substituída por lâminas de champignon.