O inverno no hemisfério sul marca o início da temporada de pesca de um dos peixes mais saborosos encontrados da costa brasileira: a tainha. Nesta época do ano o preço do quilo chega a cair até 50%, nas lojas do Grupo Pão de Açúcar o quilo está abaixo dos R$ 5,00. Além de ser ótimo quando grelhado, assado, frito ou cozido, o peixe é um dos mais indicados para ser assado na churrasqueira. A tainha é rica em ômega-3, ácido graxo que combate o envelhecimento.

Identificar um peixe saudável na hora da compra é essencial para um prato saboroso. Uma análise sensorial rápida pode ser a solução na hora da compra. Avalie se a pele do peixe está úmida e brilhante, as escamas translúcidas bem aderidas à pele e com brilho, a carne bem firme e elástica aderida aos ossos, guelras róseas ou vermelhas úmidas e brilhantes, olhos transparentes salientes e brilhantes, odor muito suave.

Há varias espécies de tainhas, mas todas têm corpo alongado, cabeça larga, chata e uma boca pequena. Os ovos do peixe, quando processados artesanalmente ganham sofisticação e se transformam em uma iguaria fina, conhecida no mundo da gastronomia como bottarga, com altíssimo valor comercial.

A espécie procura os mares do Atlântico catarinense nessa época do ano, fugindo do frio do extremo sul do continente. É justamente por este motivo que Santa Catarina é o maior produtor nacional da espécie.

Os peixes só podem ser capturados com um tamanho mínimo de 35 cm e os pescadores só podem realizar a pesca em locais pré-determinados. A legislação ambiental que protege os peixes é severa, se um pescador for flagrado pescando em local não permitido a multa pode variar entre R$ 700 a R$ 100 mil, com detenção dos integrantes da embarcação.

Sugestões de receitas:

Tainha na brasa

Ingredientes

· 1 unidade(s) de tainha
· sal e pimenta do reino a gosto
· limão a gosto

Preparo

Tempere a tainha com sal, limão e pimenta do reino a gosto. Envolva-a em papel de alumínio. Leve à churrasqueira, em uma grelha para peixes, até amaciar.

Dica: Envolva a tainha em folha de bananeira, no lugar do papel de alumínio, dispensando molho.

Tainha ao molho de maracujá

Ingredientes

· 400 g de filé de tainha

Para o molho
· 1 xícara de chá de caldo de peixe
· 1 maracujá (fruta)
· 1 colher de chá de açúcar
· 1 colher de amido de milho diluído em água
· 3 colheres de sopa de creme de leite
· sal e pimenta do reino a gosto
· limão a gosto

Preparo

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino por 30 minutos antes de assar ou fritar. Em uma frigideira coloque o caldo de peixe, o maracujá, o açúcar, o amido, o creme de leite e o sal. Deixe o molho encorpar e sirva com por cima do peixe.

Tainha tropical

Ingredientes

· 500 g de Tainha (postas, filé, pedaços)
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1/2 cebola picada
· 1/2 cálice de vinho branco
· 350 ml de creme de leite fresco
· 150 g de abacaxi picado em pedaços
· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· azeite de oliva

Modo de preparo

Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure a cebola. Coloque o vinho branco e flambe. Em seguida, acrescente o creme de leite e deixe ferver. Adicione os pedaços de abacaxi e o queijo parmesão. Deixe no fogo, mexendo sempre, até o molho se reduzir. Grelhe o peixe em um pouco de azeite. Transfira para um prato e despeje o molho por cima. Sirva com arroz branco.