Que tal preparar um peixe para a ceia de Natal? Essa é a sugestão do chef do restaurante Le Plateau d’Argent, Miguel Carpintero. De acordo com ele, a gordura do peixe tem Ômega-3, complexo que ajuda a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. "Vale a pena incluir esse prato na ceia", afirma ele. "Além dos benefícios da carne branca, o filé de linguado, o mousseline de batata baroa, a banana da terra e as castanhas de caju formam uma mistura diferente e saborosa", ressalta o chef.

Carpintero também sugere uma sobremesa exótica. É o petit gateau de goiabada com sorvete de queijo, que lembra o Romeu e Julieta, mas, é servido ainda quente e com sorvete salgado, sabor queijo. Receita elaborada por ele, inspirada na cozinha internacional. Para combinar com o prato doce, Carpintero indica vinho branco, chileno "Gosto muito do Sweet Goat by Tamaya", revela. Para o prato principal uma boa pedida é o Merlot Don Laurindo, que combina com carnes leves, a exemplo do peixe.

Quem quiser deliciar os pratos, feito pelas mãos do chef, pode passar no Le Plateu d’Argent, que fica no Mercure Hotel Brasília Eixo Monumental (SHN, Quadra 5, Bloco G). O restaurante ainda possui adega que comporta mais de mil garrafas e possui rótulos do Velho e do Novo Mundo, desde israelenses, franceses até chilenos e iraquianos.

Benefícios do peixe

A carne de peixe contém vitamina A, necessária para regenerar as células e fomentar o bom funcionamento dos nervos óticos; vitamina D, que assegura a correta assimilação de cálcio e de fósforo; e complexo B, que fortalece o sistema nervoso, ajuda no crescimento e no bom estado da pele, unhas e visão, estimula o apetite, facilita a transformação dos alimentos em energia e a manutenção dos músculos. Cada 100 g de peixe tem, em média, o mesmo número de calorias, e é uma fonte abundante de energia com baixo colesterol.

Confira, abaixo, o passo a passo das receitas:

Filé de linguado com mousseline de batata baroa

Ingredientes

180 g de filé de linguado; 2 batatas baroa; ½ lata de creme de leite fresco; 1 banana da terra; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 1 ovo; 1 colher (sopa) de azeite; 3 folhas de cebolinha; ½ copo (tipo requeijão) de óleo (para fritar); 10 g de castanha de caju; sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Descasque a batata baroa e cozinhe em água durante 30 minutos. Retire-a e amasse com espremedor para dar consistência de purê. Em uma panela esquente o purê da batata baroa e adicione o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta, a gosto.

Corte a banana em três pedaços, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Corte o filé de linguado em três partes. Com a cebolinha escaldada amarre o peixe, formando três rolinhos. Numa frigideira esquente o azeite e grelhe os rolinhos de peixe, por sete minutos, de cada lado.

Coloque o purê em um prato já para servir, intercale as bananas e os filés. Em cima, salpique castanha de caju.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 1h30

Petit gateau de goiabada com sorvete de queijo

Ingredientes

70 g de goiabada; 2 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher (chá) para untar; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de margarina; 2 gemas de ovo; 1 clara de ovo; 40 g (1 bola) de sorvete de queijo ou 40 g de requeijão em barra.

Modo de fazer

Derreta a goiaba em uma panela por aproximadamente cinco minutos e já separe em um recipiente 2 colhers (sopa) para usar na calda. Deixe esfriar. Na batedeira, coloque a goiabada já fria, acrescente a clara, as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga e bata por cinco minutos.

Unte um refratário pequeno (do tamanho de uma xícara de chá) com margarina e farinha de trigo. Coloque a mistura e leve ao forno, em fogo médio, 220º, por aproximadamente 18 minutos.

Sirva ainda quente.

Coloque o bolinho em um prato e despeje o restante da goiabada derretida em cima, acrescente o sorvete de queijo ou o requeijão em barra.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 40 minutos