Cogumelos são cada vez mais utilizados para incrementar o sabor de pratos das culinárias japonesa, chinesa, francesa e brasileira, entre outras. Os mais consumidos na capital paulista são o Champignon, Shitake e Shimeji que, além de saborosos, contribuem para uma alimentação saudável

Os consumidores paulistanos encontram no Natural da Terra as principais variedades de cogumelos disponíveis no mercado nacional - Shitake, Shimeji (branco e escuro) -, Hiratake Salmão e Champignon (Paris e Porto Belo). Estas iguarias, originárias do oriente, têm dia após dia conquistado o paladar dos brasileiros, em especial dos paulistanos, e se incorporado a receitas das cozinhas japonesa, chinesa, francesa, italiana e brasileira, entre outras.

Com sabor e textura inconfundíveis, os cogumelos podem ser plantados durante todo o ano no País, contanto que os produtores tenham estufas climatizadas adequadas a cada um das espécies. "Durante o verão, o cultivo de cogumelos é mais complicado. O Shitake precisa de cerca de 18ºC para se desenvolver adequadamente, o Shimeji de 13º C e o Champignon entre 15 a 18ºC, além disso as culturas não podem ser misturadas no mesmo terreno, pois podem ter seu crescimento e qualidade prejudicados", explica Roberto Kadota, diretor da Arizona Verduras, fornecedor do Natural da Terra, pertencente a uma tradicional família de produtores do Estado de São Paulo.

Segundo Kadota, o hortifruti é um dos principais clientes da empresa, comprando quantidades significativas todas as semanas. "As compras são feitas pelos próprios diretores da empresa e vendemos cerca de 360 bandejas de Shimeji por dia, 360 de Shitake e 200 de Champignon Paris, entre outras variedades, sempre seguindo rigorosos padrões em termos de frescor, cor e tamanho", acrescenta o diretor da Arizona.

"Temos percebido nos últimos anos o crescimento da demanda dos clientes de todas as nossas lojas em especial por Shitake, Shimeji e Champignon e procuramos os melhores fornecedores no mercado. A Arizona Verduras é tradicional no cultivo e venda de cogumelos sem a utilização de qualquer agrotóxico, o que consideramos importante para atender às expectativas dos consumidores", explica Fabiana Marin, gerente de marketing do Natural da Terra.

Kadota faz algumas recomendações de como comprar e conservar os cogumelos. "Na hora da compra é vital observar o prazo de validade do produto, que deve ser consumido em, no máximo, sete dias, após a abertura da embalagem", explica o fornecedor.

Ele ainda menciona que a temperatura da geladeira deve variar de 4 ou 5ºC para a melhor conservação do produto. É importante ainda não lavar os cogumelos em água corrente, limpando-os apenas com papel-toalha ou escovinha, que deve ser reservada apenas para isto. No cozimento do produto, Kadota orienta fazê-lo em chama alta para que os cogumelos continuem crocantes.

Para aqueles que preferem a praticidade dos desidratados, a sugestão é que controlem a temperatura para que não ocorram perdas nutritivas. Basta hidratá-los novamente para que possam ser utilizados em cremes, sopas, risotos, molhos, suflês e pizzas de assados.

Confira a seguir uma receita familiar de "Lulas com Shimeji" passada por Kadota:

· 1 kg lula limpa e cortada em anéis

· 130 ml de shoyu (de preferência light, para que não fique salgado)

· 50 ml de sake Azuma Kirin

· 1 sache de hondashi (tempero a base de peixe)

· 2 a 3 bandejas de shimeji de 200 g

Modo de preparo

Refogar a lula com o shoyu, o sake e o hondashi, misturando bem. Após 10 minutos, desfie o shimeji e reserve. Quando a lula estiver no ponto, misture o shimeji por mais cinco minutos. Já está pronto para servir.

Natural da Terra (www.naturaldaterra.com.br)

Tipo - Preço

Shitake – 200 g – R$ 4,98

Shimeji (branco) – 200 g – R$ 4,98

Shimeji (escuro) – 200 g – R$ 4,98

Hiratake Salmão - unidade – R$ 4,98

Champignon (Paris) – 400 g – R$ 5,98 ou 200g – R$ 2,98

Champignon (Porto Belo) – 200 g – R$ 4,98