Com a proposta de diversificar o cardápio do restaurante Cristofani & Paella do Chico (rua Nuporanga, 521, esquina com a Norte-Sul, Campinas, SP) e atender a demanda por pratos mais leves, Chefe Chico conta que chegou ao resultado da nova receita, pensando na atual estação do ano. “O carro chefe da casa, a Paella, ganhou uma versão para a primavera. Com os principais ingredientes que fazem parte do prato, somados aos vegetais e folhas, criamos uma salada colorida e completa que vai receber destaque no nosso cardápio”, acrescenta o Chefe.

Salada Paella
(Chefe Chico)

Ingredientes

· 1/2 pé de alface americana
· 1 cenoura média ralada em fios
· 100 g de ervilhas frescas passadas em água fervente por 3 minutos
· 100 g de palmitos em conservas tipo fino cortados ao meio em diagonal
· 2 tomates cortados em rodelas
· 1 cebola média cortada em cubos pequenos
· pimentão verde, vermelho e amarelo em tiras a gosto
· 2 dentes de alho cortados em lâminas
· 2 colheres de sopa de azeite de oliva
· azeite extra virgem
· 4 colheres de batata palha pronta
· 100 g de tubo de lula
· 100 g de cabeça de lula
· 100 g de polvo
· 100 g de marisco limpo
· 100 g de camarão pequeno limpo
· 100 g de vongole
· 100 g de marisco meia casca
· sal e pimenta do reino branca

Preparo dos frutos do mar

1º passo - em uma panela de pressão refogar a cebola e o alho em azeite
2º passo - colocar um copo de água, acrescentar o polvo e cozer por 5 minutos após abrir fervura.
3º passo - temperar os frutos do mar com sal e pimenta do reino e marinar por 5 minutos.
4º passo - juntar na panela os frutos do mar e cozinhar com tampa aberta por mais 5 minutos.
5º passo - escorrer os ingredientes e deixar esfriar (pode ser em geladeira).

Montagem da salada

1º passo - em uma vasilha montar uma cama de folhas de alface e por cima a cenoura ralada.
2º passo - colocar os frutos do mar distribuídos por toda a cenoura, decorar a gosto usando os demais ingredientes.
3º passo - regar com o molho vinagrete.
4º passo - acrescentar o azeite extra virgem