Quando comentamos sobre dicas de harmonização, o grande objetivo é orientar para que aquele belo vinho que você guardou há tanto tempo não seja desperdiçado com o prato errado. Ou até mesmo, aquela deliciosa refeição estragar por conta de uma má escolha de vinho. As orientações servem para todo tipo de culinária, mas aproveitando que a Semana Santa se aproxima, vamos falar sobre a harmonização com pratos típicos dessa época do ano.

Lembrando sempre que, embora essas dicas tenham como fundamento as reações químicas de cada alimento junto ao vinho no nosso paladar, toda regra tem exceção e nada é imutável. Porém, para quem não se sente completamente confiante na hora da escolha, essas orientações são boas referências. Com o tempo, é possível desenvolver suas próprias combinações, preferências, e o mais importante: refinar o paladar.

Para quem prefere harmonizar a tradicionalíssima bacalhoada portuguesa com tinto, os vinhos da mesma nacionalidade acompanham muito bem. Variedades de uvas, como Touriga Nacional - frutado e macio ou Baga - com frutas silvestres e estruturado são excelentes pedidas. Vale arriscar também um Merlot jovem com médio corpo ou Pinot Noir brasileiro - frutado e pouco tânico.

Para quem prefere o vinho branco, fique com vinhos de acidez elevada, mas com boa estrutura, que harmonizam bem com a untuosidade desses pratos. A variedade italiana Cortese produz vinhos intensos e encorpados. No Cone Sul há opções com custo mais acessível, como um bom chileno ou argentino da variedade Chardonnay. Essa variedade quando tem passagem por barris de madeira são mais maduros e oferecem harmonizações impecáveis. Já no mercado brasileiro, um espumante brut é a dica certeira.

Tenha sempre em mente que os ingredientes de cada receita fazem grande diferença. Atente, por exemplo, ao pimentão. Com ele é bom arriscar com um vinho tinto com taninos bem acentuados: Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Para finalizar, não pode faltar o chocolate à mesa para adoçar. Um vinho com doçura similar ou superior ao chocolate é uma boa pedida. Tente ou busque uma variedade mais fortificada, pode ser o tradicional vinho do Porto ou o Jerez espanhol. Para surpreender e arrasar fique com o vinho francês de sobremesa Banyuls, da região do sul da França (Roussillon).

Agora é só fazer a melhor escolha e aproveitar o feriado!

Nota do Editor: Fernanda Vianna é sommelière e consultora enogastronômica. Atua no mercado de vinhos há mais de dez anos, quando o vinho era conhecido por uma minoria no Brasil e pouco considerado por Restaurantes e Bares. Reúne em seu currículo trabalhos realizados com Manoel Beato, importadora Decanter, na Pousada Maravilha - Fernando de Noronha, Belini Pães e Gastronomia - Brasília, Restaurantes Casa da Fazenda do Morumbi, La Marie e Josephine - São Paulo, Reis e Magos - Angra dos Reis, além do bar São Pedro São Paulo. Atualmente, realiza eventos enogastronômicos, presta consultoria na área de casamentos e eventos corporativos, apresenta palestras temáticas em pontos-de-venda do varejo e Restaurantes, entre outros trabalhos pontuais. E-mail: contato@fernandavianna.com.br.