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Gastronomia
26/08/2004 - 20h46
Receitas de azeite de oliva espanhol temperado
 
 

Conhecido há séculos, o saudável azeite de oliva é muito mais surpreendente e versátil do que se pode imaginar. Uma de suas facetas ainda restrita a uns poucos amantes da culinária e que precisa ser mais explorada pela dona-de-casa brasileira é a possibilidade de temperá-los. Muito fáceis de fazer, as receitas acabam ganhando sutileza no sabor com a adição do azeite de oliva espanhol, que também facilita o preparo das refeições do dia a dia. O azeite de oliva com pimentão espanhol por exemplo, deixa uma simples massa com sabor de festa.

A Cozinha Experimental da Casa do Azeite Espanhol testou alguns azeites temperados, mas antes é importante preparar o recipiente que vai guardar o azeite. A Casa do Azeite Espanhol é um centro de informações e serviços criado em 1998 pela Asoliva - Associação Espanhola da Indústria e Comércio Exportador de Azeite de Oliva - para divulgar e estimular o uso do azeite de oliva espanhol como um alimento saudável, por meio de diversas atividades, desde promoções e consultoria culinária até a edição de livros. Seu objetivo global é criar no Brasil uma "cultura do azeite", segundo a nutricionista Maria Luiza Ctenas, sócia-proprietária da C2 Editora e Consultoria em Nutrição, coordenadora da Casa do Azeite Espanhol, cuja manutenção financeira cabe ao Governo da Espanha. Visite o site www.azeite.com.br, e conheça mais sobre as iniciativas em torno do azeite espanhol.

Preparando o recipiente

Antes de temperar o azeite é preciso certificar-se que o recipiente esteja bem higienizado e bem seco, só assim garante-se a qualidade do azeite temperado.

Veja como fazer
· Escolha uma garrafa de vidro com capacidade para acondicionar o azeite temperado
· Coloque em uma panela grande 3 litros de água e ao ferver arrume o recipiente de vidro e deixe ferver por mais 2 minutos
· Em seguida, retire-a e com a ajuda de uma pinça (de cozinha), vire o vidro de modo que fique com a abertura para baixo e deixe por mais 2 minutos
· Por último retire os vidros com a pinça e coloque sobre um pano bem limpo e deixe escorrer por 10 minutos com a superfície virada para baixo. Só use o vidro quando estiver bem seco.
· Enquanto isso ferva as tampas dos recipientes por 5 minutos

Como guardar o azeite temperado

O azeite de oliva temperado é menos estável, quando se compara com o mesmo produto natural. O ideal é guardá-los na geladeira por até um mês, mantendo os recipientes sempre fechados.

Conheça algumas receitas


AZEITE DE PIMENTÃO (vermelho, amarelo ou verde)

Rendimento
26 colheres (sopa) de 12g

Tempo de preparo
15 minutos (mais 6 horas de cozimento)

Ingredientes
· 1 pimentão grande (vermelho grande, amarelo ou verde) - 320 g
· 2 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol - 300 g

Modo de fazer
· Lave o pimentão, tire do pedúnculos, parta-os ao meio e elimine as sementes. Reserve.
· Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto. Abaixe o fogo o máximo possível. Junte o pimentão e deixe no fogo por 6 horas, mas sem deixar ferver. Se necessário, retire do fogo e volte ao fogo ao amornar. Retire do fogo.
· Deixe amornar um pouco e transfira a mistura para o liquidificador. Bata por dois minutos, passe a mistura por uma peneira de malha fina, coloque em recipiente limpo e guarde dentro da geladeira.

Usos
Para acompanhar carne de porco assada, massas, saladas de grãos e batata cozida e assada.


AZEITE DE AGRIÃO

Tempo de preparo
15 minutos

Rendimento
13 colheres (sopa) de 12g

Ingredientes
· 1 maço médio de agrião
· 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol - 100g
· 2 colheres (sopa) de sal - 5 g

Modo de fazer
· Lave o agrião, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e os talos mais macios e coloque no copo do liquidificador.
· Junte o azeite de oliva, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Bata por 2 minutos e despeje em uma panela.
· Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que o liquido fique bem verde. Não deixe ferver muito. Retire do fogo, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina. Guarde dentro da geladeira em um recipiente limpo e seco.

Usos
Para acompanhar peixe assado, massas, risoto de parmesão e filé de frango grelhado.


AZEITE DE LIMÃO

Tempo de preparo
8 minutos

Rendimento
12 colheres (sopa) de 12g

Ingredientes
· 1 limão siciliano
· 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol - 100g

Modo de fazer
· Lave o limão, seque com a toalha de papel e raspe as cascas (com um fazedor de raspas de limão).
· Coloque em um recipiente hermético bem limpo e seco as raspas de casca de limão e o azeite de oliva. Feche muito bem e deixe tomar gosto por 3 dias.

Usos
Para acompanhar peixe grelhado ou assado, frutos do mar e carne de aves.


AZEITE DE OLIVA COM MAJERICÃO

Rendimento
52 colheres (sopa) de 10 g

Tempo de preparo
15 minutos (mais 1 hora para as folhas secarem e mais 12 horas para tomar gosto)

Ingredientes
· 1 maço grande de manjericão - 85 g
· 2 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem espanhol - 500g

Modo de fazer
· Lave o manjericão, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Espalhe-as sobre toalha de papel e deixe secar por 1 hora ou até ficar bem seca, se necessário, troque de papel.
· Transfira as folhas de manjericão para o copo do processador e junte 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva. Bata por 3 minutos ou até um purê e transfira para uma tigela.
· Acrescente aos poucos, o azeite de oliva restante, sem parar de mexer. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe repousar, em temperatura ambiente, de um dia para o outro.
· No outro dia, coe a mistura em uma peneira forrada com um pedaço de musseline e guarde em um recipiente bem limpo e seco dentro da geladeira. Despeje a mistura em uma garrafa limpa e bem seca.

Usos
Para massas, batata assada, sopa de legumes, salada de tomate e queijo.

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