Tão importante quanto a árvore ou o peru, o panetone é considerado símbolo do Natal no Brasil. Consumido até um mês antes das festas, este pão recheado com frutas cristalizadas e uvas passas é peça indispensável no café da manhã ou até mesmo na sobremesa.

Pensando nisto, Fernando Lima, chef de cozinha do restaurante Ravenala do Radisson Faria Lima, administrado pela Atlantica Hotels International, montou um passo a passo especialmente adaptado para o preparo doméstico. Aqui, você vai aprender a fazer a receita básica, mas poderá substituir as frutas cristalizadas por frutas secas ou por gotas de chocolate e fazer um delicioso chocotone. Vai da criatividade de cada um.

Você vai precisar:

· 6 xícaras de farinha de trigo
· 1 xícara e 1/2 de leite mormo
· 1 xícara de uva passa
· 1 xícara e 1/2 de frutas cristalizadas
· 1/2 xícara de água morna
· 2/3 de xícara de açúcar
· 1/3 de xícara de manteiga derretida
· 1 e 1/2 colher (chá) de sal
· 1 colher (chá) de essência de panetone
· 3 ovos batidos
· 2 tabletes de fermento biológico
· forma de papel para panetone (de 1 quilo)

Passo 1 - Em uma tigela, amoleça o fermento na água morna. Junte o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem.

Passo 2 - Aqueça o forno em 200ºC.

Passo 3 - Adicione à massa, aos poucos, a farinha e a essência de panetone e misture bem.

Passo 4 - Cubra a tigela com uma folha de papel alumínio untada com óleo e deixe crescer no forno desligado por 30 minutos.

Passo 5 - Retire do forno e abaixe a massa com o punho fechado. Acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas.

Passo 6 - Transfira para a forma e asse em temperatura média por 45 minutos ou até que, ao enfiar uma faca fina, ela saia limpa.

Passo 7 - Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e servir.

Pronto! O panetone já pode ir para a mesa.

Dica: Você pode trocar as frutas cristalizadas e a uva passa por banana passa, amêndoas, nozes, cerejas, damascos ou que mais sua criatividade mandar. Outra indicação do chef é substituir as frutas por duas xícaras de gotas de chocolate meio amargo. Neste caso, você terá um delicioso chocotone.

Em vez de um panetone de um quilo, você pode dividir a massa e fazer dois de 1/2 quilo, inclusive com recheios diferentes.

Sobre o chef

Na Atlantica Hotels International desde junho de 2004, Fernando Lima também é responsável pela elaboração de cardápio, tematização e organização de todas as convenções da rede. Sua experiência inclui especialização em técnicas gastronômicas e harmonização de vinhos pelo Institut Paul Bocuse Dor, em Lyon (França), além de participações em festivais gastronômicos organizados para o consulado africano no Brasil e para a Rainha Sonja da Noruega.