Muitos se enganam se pensam que a culinária oriental só possui pratos exóticos, feitos com especiarias diferentes, ou que se limita ao kibe e a esfiha. Uma das características típicas da cozinha árabe são os alimentos leves e equilibrados. E acompanhando a estação, com cores da primavera, o tradicional Abujamra Restaurante Árabe (www.abujamra.com.br), em Santana de Parnaíba, traz o Taboule, como entrada. O nome do prato pode ser pronunciado como tabule, tabulé ou taboule, e vem do verbo tabal: arrumar, misturar e temperar. Veja como preparar é super fácil, além de ser um prato bonito e saboroso. Tanto o Tabule como o Fatush são as saladas que dão o tom de fibras na mesa árabe, pois o carboidrato dos diversos tipos de arrozes e as proteínas das carnes já está à mesa. Equilíbrio e beleza.

Nas tendas tuaregs se come no chão, em cima de tapetes postos sobre os outros. As tigelas de pastas de legumes, saladas picadas e pedacinhos de carne têm um propósito: se come com a mão, fazendo uma canoinha com um rasgo de pão árabe e recheando seu bocado. Todos ao redor desta "mesa" completando o rito de comer, como sendo uma coisa importante e sagrada. Depois dos chás, conversam, riem e cantam. Vivem assim há milênios.

Taboule

Ingredientes

· 1/2 xícara de trigo (borghol) para kibe

· 4 tomates maduros limpos, sem sementes

· 1 cebola média

· 3 maços-bouquet de salsinha

· 1/2 maço de hortelã

· Azeite, sal, limão e bahar - pimenta árabe sete misturadas à gosto

· 1 alface

Modo de fazer

1- Lavar e deixar de molho o trigo 15 minutos antes de fazer o tabule.

2- Cortar miudinhos de cebola, tomate sem sementes, a salsinha e a hortelã.

3- Espremer o trigo, misturar tudo, regar com azeite. Espremer um limão, salpicando o bahar e sal à gosto.

4- Comer nas folhas da alface ou no pão árabe cortado em triângulos ou na mão. Enfeitando a mesa com alfaces e pão.