Você é fã de macarrão, mas não sabe exatamente porque prefere determinado tipo ou formato de massa. Sua preferência provavelmente está relacionada à sensação de quantidade de massa durante a mastigação e à aderência do molho na massa. Alguns consumidores gostam de sentir bastante a massa e pouco o molho, outros preferem o contrário. Então, para cada uma dessas preferências, existem formatos e tipos ideais de macarrão.

Para os consumidores que gostam da sensação de mais massa na boca e mais molho aderido, alguns formatos ideais são linguine, parafuso, penne e espaguete. Já os formatos que transmitem sensação de menos massa na mastigação e aderem mais molho são as versões pequenas das massas curtas, como penne e parafuso. Para aqueles que gostam de sentir mais massa na boca, mas com pouco molho, os ideais são os formatos lasanha e massa caseira. Os formatos pequenos (letras, números, argolinhas) são os preferidos e de rápido preparo para sopa.

Existem atualmente no mercado mais de 30 formatos diferentes de macarrão, que saciam todos os gostos. Eles vão desde os tradicionais espaguetes e parafusos até os diferenciados aletria (cabelo de anjo) e gnocchi.

Já a consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre "al dente" após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

Segundo a consultora gastronômica da Abima (Associação Brasileira de Massas Alimentícias) Ana Tomazoni, a textura ideal para o consumo do macarrão é sempre "al dente". "O macarrão deve estar firme, porém cozido. É um erro cozinhar excessivamente o macarrão e obter um produto mole e sem consistência", explica.

Todo dia é dia de massa

As massas há muito tempo deixaram de ser consumidas apenas nos fins de semana, principalmente por questões de dieta. Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, o macarrão não engorda. Estudos científicos comprovam que elas podem e devem entrar nas refeições diárias de qualquer pessoa. A quantidade ideal de carboidrato (massas, cereais, pães) é de 6 a 11 porções por dia.

Cada 100 gramas de macarrão cozido apresenta uma quantidade de calorias relativamente baixa, cerca de 110 kcal (macarrão de Sêmola) e 120 kcal (macarrão com ovos), sem molho. O tipo ideal de molho, com mais vitaminas, sais minerais e baixas calorias é o preparado com legumes e verduras, como tomate, cenoura, pimentão, berinjela, abobrinha etc.

Dicas para o preparo de um bom macarrão

A consultora gastronômica da Abima, Ana Tomazoni, ensina o passo a passo do ideal preparo do macarrão:

1 - Utilize uma panela grande e larga. Isso porque durante o processo de cozimento o peso da massa triplica;

2 - Não tampe a panela durante o cozimento;

3 - O macarrão deve ser cozido em água fervente abundante. Para cozinhar 500 g de macarrão, coloque 5 litros de água;

4- O uso do sal é opcional. Neste caso, espere a água ferver, coloque o sal (3 colheres de sopa rasa para 5 litros de água) e aguarde ferver novamente;

5 - Coloque o macarrão aos poucos e mexendo sempre. Mantenha a chama alta e a plena ebulição enquanto coloca o macarrão;

6 - O cozimento ideal do macarrão é ao "al dente", isto é, firme, porém cozido. Para saber, basta mordê-lo. Ele deve estar ainda durinho, mas sem apresentar nenhum ponto branco por dentro. Comece a contar o tempo de cozimento do momento em que recomeçar a fervura;

7 - Durante o cozimento, mexa delicadamente o macarrão com garfo de cabo longo, para que vá soltando;

8 - Nunca quebre nenhum macarrão longo tipo espaguete para colocar na água;

9 - O macarrão grano duro ou integral tem uma consistência mais firme. Poderá ter um tempo maior de cozimento;

10 - O macarrão deverá ser servido, de preferência, imediatamente após o cozimento;

11 - Para o preparo de saladas de macarrão e entradas frias, escorra após o cozimento e use água fria para interromper imediatamente o cozimento.

Dicas especiais

1 - Aromatize a água do cozimento do macarrão com ramos de ervas frescas ou com uma cebola inteira espetada com alguns cravos ou ainda com especiarias louro ou noz moscada, tudo a gosto e bom senso, assim como caldos concentrados;

2 - Ao coar o macarrão, aproveite o caldo para preparar uma sopa nutritiva;

3 - Ideal é ter o recipiente, que vai colocar o macarrão cozido, já pré-aquecido para mantê-lo quente por mais tempo;

4 - Os reaquecimentos de macarrão pronto ficam melhores quando feitos no microondas.