Milton Stamado      Tagine de jacaré com melado e castanha, receita do chef francês Claude Troisgros.

Uma oportunidade para comprovar os sabores que só o Pantanal pode oferecer. Essa é a proposta do livro ’Sabor Silvestre - Receitas com carne de jacaré do Pantanal’.

Editado pelo Sebrae em Mato Grosso, o livro tem 16 receitas, uma delas criada pelo chef francês Claude Troisgros, um dos grandes nomes da gastronomia internacional. O livro traz ainda seis receitas da cuiabana Ariani Ayoub Malouf, conhecida por sua culinária inventiva e criativa, e outras selecionadas por Rosângela Cristina da Silva Kloster, integrante da Coocrijapan.

"O livro é um dos resultados do Projeto Animais Silvestres, que tem como ponto alto no Estado a criação em cativeiro do jacaré do Pantanal (Caiman Yacare), e sua edição tem como propósito difundir e incrementar o consumo da carne de jacaré", explica a técnica do Sebrae Cynthia Justino, gestora do projeto.

Além de apresentar as muitas possibilidades de uso da carne, a edição proporciona uma verdadeira viagem pelas belezas naturais do Pantanal, revelando as riquezas gastronômicas desta iguaria nobre e exótica, porém de sabor e textura delicados.

O produto encantou o chef francês Claude Troisgros, integrante da quarta geração de uma família de festejados chefs do sul da França, que criou uma tagine de jacaré com melado e castanhas-do-brasil, servida com cuscuz, numa referência explícita à gastronomia marroquina. Segundo ele, a carne de jacaré tem sabor delicado e as especiarias deram a ela um toque todo especial.

As receitas criadas por Ariane Malouf são um reflexo da complexa simplicidade que domina o ambiente pantaneiro, região cuja preservação depende da forma como nos inserimos nela e de projetos preservacionistas como o de animais silvestres. Elas misturam técnicas sofisticadas com preparos tradicionais e simples e mesclam produtos regionais, como a banana, o palmito de pupunha e o pequi a muitos outros como a jabuticaba ou o curry. Têm um tom de exotismo, sem perder um toque de comida caseira, da vida simples no Pantanal.

O Projeto Animais Silvestres, desenvolvido desde 2005, visa apoiar e fortalecer atividades que valorizem o potencial natural de forma ecologicamente sustentável e sempre aliada às necessidades de preservação e conservação do meio ambiente. A criação em cativeiro de jacaré da espécie Caiman nos municípios pantaneiros de Cáceres e Poconé obedece todas as leis ambientais e é regulamentada e fiscalizada pelo Ibama. Hoje são mais de 60 produtores e um plantel de mais de 100 mil animais.

Os três criatórios de Cáceres (Coocrijapan, Jacarepan e Sítio Yacare) e o Aguacerito Leather, em Poconé, têm apresentado resultados extremamente positivos do ponto de vista econômico, na manutenção do equilíbrio ecológico e na redução da caça predatória, feita por coureiros, uma prática muito comum alguns anos atrás.

Os criadores estão se estruturando para oficializar a Associação Mato-grossense dos Criadores de Jacaré do Pantanal, iniciativa importante para buscar os incentivos e fortalecer ainda mais a atividade.

O projeto integra o Programa de Desenvolvimento do Agronegócio do Sebrae, cujo objetivo é a estruturação e modernização das diversas cadeias produtivas de Mato Grosso, fomentando o surgimento de novas oportunidades de negócios ambientalmente sustentáveis, economicamente viáveis e socialmente justos.

Assim como a criação de jacaré, o Sebrae, juntamente com uma rede de parceiros, incentiva a produção de mel, de produtos orgânicos, peixes e flores tropicais, e criação de ovinos, como alternativas de renda para os pequenos produtores rurais, proporcionando melhores condições de vida para estas famílias.

Nota do Editor: Sebrae em Mato Grosso - Fone: (65) 3648-1200 e Site: www.mt.sebrae.com.br.