O panificador, ou simplesmente padeiro, comemora nesta quinta-feira (08 de julho) o seu dia. Alimento presente na maioria das culturas e na mesa do brasileiro, o pão ainda é produzido de forma artesanal, apesar das máquinas cada vez mais modernas que auxiliam o profissional.

Segundo a nutricionista Drª Adriana Roviello, colaboradora do Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª Região (CRN3), o pão é fonte de carboidratos e funcionam como combustível. "Os carboidratos produzem energia gasta pelo organismo para o desenvolvimento de atividades cotidianas".

No mercado, os pães são encontrados de diversas formas, desde os mais simples aos mais requintados, sendo que o valor calórico de cada um depende dos ingredientes adicionados a sua formulação. "Os exemplos são pães enriquecidos com produtos lácteos, frios, embutidos, ervas, carnes, frutas, cremes, entre outros", conta a Drª Roviello.

A especialista lembra que a utilização de farelos e a combinação de grãos integrais a preparação do alimento, complementa a necessidade diária de fibras, substâncias fundamentais e reguladoras para o funcionamento do organismo.

Existem também as formulações light, que geralmente possuem 25% de redução calórica em pelo menos um dos ingredientes.

A especialista preparou uma receita especial de Brioche para comemorar o Dia do Panificador, desenvolvida pelo profissional Edcarlos Zaurísio de Souza.

Brioche

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de água morna
1 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 tablete de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 ovos inteiros e 1 gema
1/2 xícara (chá) de leite morno
3 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Para pincelar:
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de leite

Preparo:
Dissolva o fermento biológico em 1 colher (chá) de açúcar na água morna. Bata a margarina até ficar cremosa, junte o açúcar, o sal, os ovos e a gema de ovo. Aqueça o leite, junte a essa mistura e ao fermento dissolvido. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo até obter uma massa bem macia. Após cada adição de farinha, bata muito bem! Vire a massa sobre uma mesa com farinha; amasse até ficar sedosa e macia. Coloque em uma tigela untada. Vire-a para untar do outro lado também. Cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. Vire-a outra vez sobre a mesa enfarinhada e amasse ligeiramente. Divida a massa, deixando 1/3 de seu conteúdo para fazer as bolinhas para colocar sobre os brioches. Estes devem ser colocados em formas untadas, e sobre cada um, uma bolinha pequena, bem fechada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Pincele com o ovo batido com o leite. Asse em forno pré-aquecido, moderado (175ºC), até dourar.