Conta a lenda que a flor de alcachofra saiu do jardim e seguiu para a mesa dos nobres, à época do Império Romano, quando suas propriedades nutritivas e medicinais foram então descobertas. A lista de suas qualidades terapêuticas é digna de registro. A água do cozimento proporciona um chá de efeito diurético, estimulante da vesícula biliar. A alcachofra é, ainda, considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina - substância encontrada na planta - pode melhorar as funções do fígado. A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio, ideal para as pessoas com problemas hepáticos e diabetes.

A alcachofra é um ingrediente delicado, e saber escolhê-la tem lá seus segredos. Na hora da compra deve se evitar exemplares com folhas muito abertas, de coloração interna marrom e consistência mole, o que indica que já passou do ponto. Segundo o chef Bolinha, no comando das caçarolas do Via Castelli há 13 anos, a alcachofra cai muito bem em molhos, risotos, pizzas, massas, entre outros inúmeros pratos. Confira a receita exclusiva com alcachofras preparada pelo chef do restaurante. É de encher os olhos e o paladar!

Filet de Saint Peter com Risoto de Alcachofra

Ingredientes

230 g de peixe Saint Peter (2 filets)
1 limão siciliano
10 g de sal grosso triturado
70 ml de azeite extra virgem
100 g de arroz tipo agulhinha cozido
100 g de coração de alcachofra fatiado
20 g de salsinha fresca picada

Decoração

Cebolettes a gosto
Tomates cereja a gosto

Modo de preparo

Tempere os filets de peixe com sal e limão em uma frigideira antiaderente. Frite os peixes usando meia porção do azeite, dourando dos dois lados. Em uma frigideira convencional frite 50 g de corações de alcachofra em 1/4 do azeite, acrescente o arroz cozido e a salsinha picada. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma outra frigideira e coloque o restante da alcachofra. Doure e disponha sobre os filets de Saint Peter.

Montagem do prato

Coloque os filets no lado direito do prato, guarnecido do arroz com alcachofra, decorar com as cebolettes e os tomates cereja.