Trabalhar, cozinhar, dar carinho e afeto à família, cuidar da casa, do marido e da educação dos filhos não é tarefa fácil. Nada mais justo do que ter uma data para festejar a existência dessas mulheres tão especiais. No segundo domingo de maio, dia 14, será comemorado o Dia das Mães. Aproveite para dar amor, carinho, atenção e uma merecida folga para elas. Que tal preparar nesse dia um delicioso almoço para sua mãe? Sugerimos algumas receitas à base de leite de coco para serem saboreadas por toda a família!

Risoto total

Ingredientes
· 2 garrafinhas (200 ml) de leite de coco
· 600 g de filé peito de frango cortado em cubos
· Sal e pimenta a gosto
· 1 dente de alho amassado
· 3 colheres sopa de margarina ou manteiga
· 300 g de arroz arbóreo
· 2 colheres de sopa de azeite
· 1 cebola picada
· 1 pimentão verde picado em rodelas
· 2 pés de alho poro cortado em rodelas
· 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
· 1 xícara de chá de legumes cortados em rodelas

Caldo
· 2 cubos de caldo de galinha
· 2 talos de salsão
· 1/2 pimentão verde cortado em pedaços
· 1 tomate cortado em pedaços
· 1 dente de alho
· Ramo de salsa e cebolinha
· 1 cebola pequena cortada em quatro
· Folhas do alho poró
· 2 a 3 litros de água

Modo de preparo
Tempere o frango com antecedência, com sal, alho e pimenta do reino. Coloque a manteiga ou margarina numa panela e frite o peito de frango por 5 minutos. Acrescente o alho poró, o pimentão e refogue. Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.

Coloque o azeite na panela e frite a cebola, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar. Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha da água com o caldo de frango quente sempre que o arroz secar. Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o leite de coco e o cheiro verde. Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois este arroz é servido úmido, quase cremoso (mas não empapado) com os grãos bem firmes. No cozimento final acrescente os legumes. Coloque a tampa e espere 5 minutos. Sirva a seguir.

Caldo
Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixar cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.

Rendimento: 6 porções

Frango de capote

Ingredientes
· 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
· 1 kg de peito de frango
· 1 xícara de chá de azeite
· 2 copos americanos de água
· 1 cebola grande ralada
· 200 g de farinha de trigo
· 1 colher de sopa de manteiga
· 200 g de farinha de milho
· 200 g de farinha de rosca
· 4 claras

Modo de preparo
Tempere o peito de frango com alho e sal a gosto e deixe por algum tempo marinando. Refogue o frango com azeite até ficar dourado. Acrescente a cebola, a água e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois de cozido, reserve o frango, guardando o caldo. Pique o frango cozido em pedaços e reserve. Faça uma massa com o caldo do frango acrescentando o leite de coco, a farinha de trigo, a farinha de milho e a manteiga. Deixe esfriar. Depois da massa fria, empane os pedaços de frango, passando-os em seguida na farinha de rosca, na clara, e novamente, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Rendimento: 6 porções

Salada tricolori de festa

Ingredientes
· 250 g de macarrão tipo penne tricolori
· 1 cebola pequena (com três cravos-da-índia espetados)
· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
· Sal a gosto
· 1 lata de atum
· 2 cenouras raladas
· 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Molho
· 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco light
· 1 tablete de caldo de legumes
· 1 copo de iogurte light

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em 2 litros de água, com a cebola e o sal e o azeite. Cuide para que a massa fique firme. Escorra e deixe esfriar totalmente.

Molho
Numa panela em fogo baixo, aqueça o leite de coco light e dissolva o caldo de legumes. Espere esfriar e com um batedor manual, misture o iogurte light até que a mistura fique bem lisa.

Montagem
Coloque o macarrão em uma saladeira, espalhe o atum, a cenoura ralada, a salsa picada e a cebola cortada em rodelas (foi cozida com o macarrão), Misture bem e regue o molho sobre a salada. Guarneça com batata palha.

Rendimento: 8 porções

Manjar branco de maria mole

Ingredientes
· 1 caixa de maria mole de coco
· 1 1/2 pacote de gelatina sem sabor incolor
· 1 xícara (chá) de leite quente (para hidratar a maria mole e a gelatina)
· 1 garrafinha (200 ml) leite de coco
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite

Creme de ameixas
· 1/2 kg de ameixas secas e sem caroço
· 1 litro de água
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 colher (sopa) de rum

Modo de preparo
Hidrate o pó de maria mole e a gelatina sem sabor incolor no leite. Dissolva-os em banho maria e, depois, bata no liquidificador até espumar. Misture o leite de coco, o leite condensado e o creme de leite. Bata por cerca de três minutos. Despeje em uma forma redonda, com ou sem furo no meio, umedecida com água gelada. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou até endurecer (por mais ou menos 6h). Sirva com creme de ameixas e as ameixas.

Creme de ameixas
Leve ao fogo as ameixas com água, o açúcar e o rum. Cozinhe por 30 minutos para as ameixas amolecerem. Desligue e deixe amornar. Reserve metade das ameixas para decorar. Passe outra metade pelo espremedor de legumes ou por uma peneira grossa. Se o creme de ameixas ficar muito grosso, coloque um pouco da calda de cozimento. Espalhe o creme sobre o manjar e decore com as ameixas inteiras.