O Cuscuz é um prato originário do Norte da África. A receita originalmente levava arroz ou trigo e por volta do século XVI, com a descoberta da América, passou a ser feita com milho. O prato tornou-se muito popular na culinária portuguesa e no Brasil colonial era o ganha pão de famílias pobres que o vendia em tabuleiros.

O prato salgado é preparado com massa de farinha de milho pilada, temperada com sal, cozida ao vapor d’água e depois umedecida com leite de coco. A massa também pode ser feita com mandioca ou inhame. Como complemento, o cuscuz pode receber camarão, peixe, ovos cozidos, palmito, frango, tomate, milho e ervilha, molho de tomate, entre outros.

No Brasil, o prato absorveu os costumes de cada região. No Nordeste usa-se fubá para a massa e carne seca. Já no Sudeste, em São Paulo e Minas Gerais, o cuscuz é feito com farinha de milho e ganha camarão, peixe ou frango, além de molho de tomate no recheio. Em ambas as receitas, a massa é umedecida com o leite de coco.

Selecionamos deliciosas receitas de cuscuz ao leite de coco para você preparar!

Cuscuz de frango e Leite de coco

Ingredientes
1/4 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho espremidos
5 tomates sem pele e sem semente
1 folha de louro
500 g de frango (sobrecoxa e peito) em pedaços
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 lata de ervilha (ou 1 xícara de ervilha congelada)
1/4 xícara de passas
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 xícaras de farinha de milho
sal e molho de pimenta a gosto
3 ovos cozidos duros, cortados em rodelas
6 azeitonas verdes e pretas em lascas
folhas de salsa para decorar
óleo para untar

Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate, a folha de louro, o frango, o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, a salsa, a cebolinha e a massa de tomate e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que o frango esteja macio. Junte a ervilha, as passas e o Leite de Coco e cozinhe por mais cinco minutos. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Deixe amornar, retire os pedaços de frango e desfie. Coloque na panela novamente e deixe levantar fervura. Junte a manteiga e a farinha de milho aos poucos, cozinhando em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Unte uma fôrma de buraco no meio com 22cm com o óleo, e decore o fundo e a lateral com os ovos, as azeitonas e a salsa. Coloque o cuscuz na fôrma. Desenforme e sirva, cortado em fatias.

Se desejar coloque o cuscuz em fôrmas individuais e desenforme para servir.

Rendimento: 8 porções

Cuscuz salgado

Ingredientes
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
2 latas de atum
250 g de camarões limpos
1/2 kg de farinha de mesa crua
1 xícara de chá de coentro picado
1/2 xícara de chá de cheiro-verde
2 cebolas raladas
2 dentes de alho socado
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de azeitonas recheadas
2 xícaras de chá de água
300 g de flocos de milho
2 latas de ervilha
2 ovos cozidos
1/2 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto

Modo de preparo
Refogue os camarões com alho, cebola, coentro, sal e molho de tomate. Adicione a água, o leite de coco e as azeitonas. A seguir, junte a farinha mexendo para não granular. Adicione os flocos de milho mexendo sempre e, depois, o restante dos ingredientes quando estiver soltando da panela. Coloque em uma fôrma untada e decorada com ovos cozidos e azeitonas. Desenforme sem esfriar totalmente.

Rendimento: 8 porções