Para você que ainda não decidiu o que servir na Páscoa o chef do Espaço Rosa Rosarum, Christophe Besse, elaborou uma receita com o alimento mais comum no menu dos brasileiros nessa época: o bacalhau.

Sonia Fernandes, diretora geral do Rosa Rosarum, garante que a preparação do prato é rápida e alerta: "Na hora de comprar o bacalhau fique atento! Manchas escuras pode indicar que o peixe não foi bem processado. O melhor bacalhau é aquele que apresenta uma cor clara e homogênea".

Uma dica do chef: a maneira mais eficaz de dessalgar o bacalhau é colocar os pedaços do peixe já lavados com a pele para cima em um recipiente com água. Esse recipiente deve ser tampado e levado à geladeira, onde sua água deve ser trocada freqüentemente (cerca de quatro vezes ao dia).

Bacalhau

Ingredientes
600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
300 ml de leite bem quente
200 g de manteiga sem sal
noz-moscada moída a gosto
150 ml de azeite
1 cebola picada
1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado
150 ml de vinho branco seco
100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas
100 ml de manteiga derretida
6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)
6 grãos de pimenta-rosa

Para o tomate confit
6 tomates médios maduros e firmes- azeite
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
10 g de glaçúcar

Modo de preparo
Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve. Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve. Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Preparo do tomate confit: Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele. Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados. Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados. Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora.

Montagem: Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200º C por 20 minutos.

Rendimento: 6 pessoas.